【2021酒誌】無可取代的豐饒琥珀 台灣之心南投酒廠OMAR

撰文|蔡耀棕、賴偉峰
每一滴OMAR不只呈現琥珀色,更蘊涵著豐饒的台灣風土熱情。

隨著近年來的威士忌產業在全球遍地開花,各酒廠都能找到屬於自己的風味特色,一種與眾不同的利基。

台灣因為驚人的威士忌消費能力與鑑賞力,成為了各家酒廠兵家必爭之地,而在這塊必爭之地中,有塊根源本土的琥珀,豐饒了世界威士忌的色彩。

名字取自於古蘇格蘭蓋爾語OMAR(琥珀),台灣菸酒公司南投酒廠自家的威士忌,完美地將這種寶石特性表現得淋漓盡致。OMAR承襲正宗蘇格蘭威士忌的製程,堅持使用非冷凝過濾工法,再加上位於亞熱帶地區得天獨厚的氣候,熟成奔放的香氣口感,無不令海內外威士忌饕客驚豔,每一口都展現出台灣的熱情。

OMAR 2組銅製壺式蒸餾器,雖是不同時期報到,卻能完美地協同,工作在一起。

 

天使眷顧 點滴為琥珀

台灣人熱情,對威士忌來說天使更熱情地分享著,因此使台灣威士忌與他國相比,表現出更獨特的風味,讓在桶子裡的威士忌能夠更快地擁有自己的個性。身為愛喝威士忌的你,肯定了解天使分享(Angel's Share),二次蒸餾後的新酒存放於各式橡木桶中,透過橡木桶賦予更多不同的風味;其木材上的毛細孔會幫助威士忌「呼吸熟成」,伴隨大環境的溫度、溼度,一點一滴積累出每個桶陳威士忌獨有的美好。

當桶中的酒液愈發減少,就如同天使來抽了稅一樣,此現象也被大家賦予可愛小名「天使分享」。天使分享的比例會因地區氣候的不同而有所變化,蘇格蘭平均約是每年2%、日本是4%、台灣可以達8%,印度甚至高達16%。高比例的天使分享造就了台灣威士忌,就算沒有高年分陳年,也可以很有個性,更不需要焦糖色素,自然而然擁有著琥珀般的棕褐色酒液。

OMAR威士忌的新酒,本身就有濃郁的熱帶水果香甜感,先天條件相當好。

 

水果王國 飄香全世界

「琥珀心,台灣情」是OMAR一直以來秉持的精神,期望能呈現並保持原有的台灣風土香氣給全世界。自1978年南投酒廠建廠後,這裡各種酒香就不曾間斷地飄逸著,是全台灣最大的水果酒釀造廠。由於台灣地處熱帶與亞熱帶交界,氣候風土皆十分適合水果生長,南投酒廠一開始,就是為了協助果農將過剩的水果加工處理而成立。

萬萬沒想到這樣的歷史背景,竟然成為現在OMAR成就其獨步全球的水果桶風味威士忌的契機。透過早先釀製水果酒的桶子來過桶,以「桶陳呼吸」讓酒液吸收釀製葡萄酒、梅子酒與荔枝酒的桶子所留下的水果香甜滋味,內化成Omar威士忌美好的靈魂。酒友們常在品飲筆記中讀到,「熱帶水果香氣」在Omar威士忌裡可說鮮明濃郁,聞到的都是台灣人從小到大熟悉的水果香,正是這股無可取代的「台味」,就連外國威迷們都讚譽有加!

近年來南投酒廠的用桶越趨多元,讓廣大的愛好者能喝到更多風味的OMAR威士忌。

國際六大威士忌競賽:「國際烈酒競賽(ISC)」「麥芽狂人競賽(MMA)」「國際葡萄酒暨烈酒競賽(IWSC)」「世界威士忌競賽(WWA)」「布魯塞爾世界烈酒競賽(CMB)」及「舊金山烈酒競賽(SFWSC)」也都常可看到OMAR的身影,尤其2020年度也是獲獎無數,包括以「OMAR 泥煤麥芽原桶強度威士忌(波本桶)」榮獲Jim Murray所撰寫的「2020年威士忌聖經」,評為世界最佳單桶與亞洲最佳威士忌等2項最高榮譽。除了水果桶是OMAR經典特色外,這些年來Omar的產品也更趨多元,包括泥煤威士忌。

 

歲末問世 泥煤在地化

OMAR去年首批泥煤新橡木桶,單桶原酒也於12月問世。泥煤威士忌的味道較為特別,並不是每一個人都能馬上接受,但是適切的泥煤氣息能夠帶給一款威士忌更多元的風味層次,也難怪這是老饕們戒不掉的印記。原桶強度泥煤麥芽威士忌是台灣首批以泥煤煙燻麥芽生產之單一麥芽威士忌,說也奇怪,在地陳年後呈現一股濃厚的台味:龍眼乾與烤地瓜的煙燻味結合熟悉的烏梅蜜餞,龍眼花蜜的香甜包覆所有的氣息,形成了一種屬於台灣的泥煤味。

這些年隨著市場規模的擴大,存放橡木桶的酒窖也越來越多間。

另外,同樣是泥煤新橡木桶,還有一支4年泥煤新橡木桶,它呈現出與原桶截然不同的味道。4年的泥煤新橡木桶有果乾、蜜餞及焦糖,各種香甜的元素融合,平衡了泥煤的焦苦感,二種極強烈風格的煙燻及木質,卻意外地融合、造就出絲滑柔順的酒體及平衡的風味,泥煤新木桶竟能表現出近似稀有泥煤雪莉桶的風味樣貌。

OMAR的品牌故事,隨著台灣特有的熱帶水果風味,飄香到全世界。
台灣陳年威士忌的「天使分享」比例遠高於蘇格蘭,陳年效果也快很多。

 

在地風華 國宴成嬌點

走過12個年頭,南投酒廠威士忌蒸餾工廠至今,推出過許多的美好佳釀。去年 OMAR單一麥芽威士忌「豐收系列No.1」可說承載了這片土地的熱情, OMAR選用香甜誘人的「柳丁桶」、酸甜柔順的「梅子酒桶」、細膩可口的「葡萄酒桶」與「波本桶」進行勾兌,讓熱帶水果的滋味充斥在酒液當中,不僅將「水果王國」的樣貌完整呈現出來,更滿滿地溫暖且熱情的台灣魂。

調配是威士忌生產環節中的頂級工藝,南投酒廠內也有經驗豐富的靈魂人物。

2020年5月12日,一款總統就職國宴用酒威士忌正式透過圓山飯店發表,正是南投酒廠OMAR的「2020 520國宴酒」。以波本桶原酒為基底,再以泥煙麥芽威士忌和各種水果過桶的原酒進行勾兌,不僅層次豐富口感飽滿,泥煤調性透過與其他特有的水果桶調和後相對降低,水果類的香氣豐富滿盈。醒酒後再飲將會有不同的風味被呈現出來,就如同在台灣這塊富有包容力的土地上,每一種文化在各個時期能夠展現出的不同風貌。

當年的南投酒廠廠長林錦淡,銜命被公司派往蘇格蘭學習威士忌生產釀造,誕生了第1杯的 OMAR。

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更新時間|2021.03.04 02:16

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