【2021酒誌】威士忌小知識2 天使分享—必要的奉獻

撰文|賴偉峯
酒窖只能看到木桶的外觀,其實桶內的威士忌原酒,酒液高度、顏色各有不同,這一些都是陳年以及天使分享作祟。

威士忌迷對於酒窖中的「天使分享」(Angel's Share)肯定不陌生,基本上有幾個通則,酒在橡木桶裡放越久蒸發的也越多,陳年越久酒色通常也越深,「天使分享」是以等比級數進行著。

細微差異 風味迥然不同

除了「天使分享」的物理通則外,蒸發比例其實會有大環境的差異,溫度、濕度、環境都會有所影響,桶中的酒精會蒸發、水也會。蘇格蘭的高緯度與冷冽,讓天使分享年平均不高於2%。同為高緯度的日本威士忌,天使分享約3%。美國肯德基與田納西的環境,夏冬溫差大,可以從攝氏零下20度到攝氏50度,每年天使分享也高達6%。

橡木桶的種類(右起雪莉桶、豬頭桶、波本桶)會影響威士忌的風味,橡木桶的大小也會有天使分享的區隔。

溫度越高或濕度越低的區域,木桶內的原酒蒸發的速度越快,天使分享也跟著飆升,例如亞熱帶區域,中台灣的南投酒廠Omar天使分享年平均約6至8%,而印度威士忌雅穆特則是8至10%。這些大環境的天使分享差異,不僅影響了威士忌的風味,陳年時間長短的適切性,也造成庫存成本差異。

小環境的差異也會產生天使分享的不同,像是橡木桶容量體積的大小。桶子越小,蒸散速率越快。因為木材與酒液接觸比例占比較大,所以熟成速率也更快。另外,也有酒廠為求效果,刻意選擇用1/4桶(Quarter Cask)陳年。

當然還有一個「非物理」因素,就是人!如果你看過英國導演肯洛區執導「天使威士忌」(Angel's Share)電影,就會懂得箇中道理。除了「非人的」天使,每天每年慢慢的分享蒸散之外,看守酒窖的員工每天用偷酒神器Cooper Dog,帶出去分享的酒,這部分比例的多少恐怕也是個關鍵因素!

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更新時間|2021.01.12 11:01

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