大稻埕新熱點 杜甲A-Ma香料主題館把辣油當香水賣

文|李莘于    攝影|李莘于
台南團購名店DoGa以辣椒為主的香料體驗概念店「杜甲A-Ma」日前在大稻埕開幕。(杜甲A-Ma提供)

帶著時代氛圍的大稻埕,又有新店開幕,台南團購名品「DoGa香酥脆椒」揮軍北上,於迪化街開設新品牌「杜甲A-Ma」概念店,除了包裝增添設計感,空間有如精油香氛專賣店,零食之外,跨足辣油、辣醬、辣粉等近50款辣椒相關商品,辣翻台北。

「會開發這麼多商品,都是因為找到這個地點的緣故。」創辦人李威辰笑說,15年前創辦DoGa香酥脆椒,以零食的角度顛覆大眾對辣椒的想像,銷售至韓國、新加坡和澳洲等國家,創下上億元年業績。原本李威辰只是單純想開個台北分店,但在這樣充滿歷史厚度的街區,只是販售太可惜,她更想做的是全方位的體驗。

「過去DoGa的品牌形象是年輕、活潑,但因為選在大稻埕,面對的族群顯然不同,感覺有很多好玩的東西可以在這裡產生。」因此,全亞洲第一家以辣椒為主題的香料體驗概念店—杜甲A-Ma誕生。

以DoGa香酥脆椒打出知名度的創辦人李威辰,以阿嬤之名開創新品牌杜甲A-Ma。
亞洲首間以辣椒為主的香料體驗概念店杜甲A-Ma位於新舊融合的迪化街。(杜甲A-Ma提供)

杜甲,是李威辰阿嬤的本名,會開始發展辣椒事業,也是與一邊撿資源回收,一邊辛苦養大她的阿嬤共同生活的回憶,創立這個新品牌,像是把阿嬤的飯菜魔法一起端上桌。

位於迪化街一段,這個有著新舊融合的街廓,杜甲A-Ma空間注入許多復古摩登的概念,打造台灣味十足的鐵窗花以及綠色歐風新式古典磁磚,一進門,收銀台橢圓型的車廂設計,有如列車啟程,從茶類、醬、油、粉、零食,一站站帶領消費者進入辣椒的世界。

杜甲A-Ma以醬、油、粉、食品和茶等五大方向為主題延伸商品。

 

五大亮點 打造獨家辣椒風味

杜甲A-Ma以醬、油、粉、食品和茶五大方向為主題延伸。李威辰表示,許多品牌在發展商品時,會請人代工,但杜甲A-Ma的辣椒商品全來自台南自家工廠,好比獨創的「蕃椒醬」,是以新鮮番茄熬製基底,再特選來自四川等地的5種辣椒,採傳統剁椒法,保留鮮脆口感,再加上白芝麻為風味作點綴。番茄濃縮的甜,讓辣椒留下香氣卻不刺舌,有如肉臊醇厚的滋味,無論是拌飯、拌麵,甚至是拿來搭佐西式麵包、義大利麵都毫無違和。

「蕃椒醬」辣中帶甜,拌飯、拌麵都適合。(杜甲A-Ma提供)
「杜甲拌麵」的香麻醬料加入DoGa香酥脆椒,搭配蕃椒醬特別夠味。(杜甲A-Ma提供)
杜甲A-Ma開發2種私房醬料與2款泡菜。(杜甲A-Ma提供)

李威辰也推出「香麻醬」與日曬關廟麵的組合,麵體口感特別滑溜,被她形容為「香辣版的XO醬」的醬料使用自製辣油做基底,老師傅以小鍋煸炸香料,摻入自煸花椒油,而富有底蘊的味道是來自於郫縣豆瓣的風味,鮮香回甘。有趣的是,醬中還加入明星商品「DoGa香酥脆椒」,「其實一直以來都有許多餐廳會用我們的辣椒餅乾去入菜,或取代蒜片做配料提香提味,所以我們也想讓消費者能把這樣的風味組合帶回家。」李威辰說。

4款辣油如香水般裝瓶,店內可嘗試風味。
最熱銷的「小川椒辣油」大容量裝瓶似紅酒禮盒般精美。
杜甲A-Ma亦推出醬料、辣油的禮盒包裝。

開辣椒專門店,李威辰先前也做了市調,發現雖說台灣有7成的吃辣人口,但實際上,真正嗜辣者僅占其中5%,多數人對辣的耐受度不高,追求的只是辣椒的香氣,因此他們的商品,以香麻為主,而非灼熱刺激的辣。燦紅澄亮的辣油一字排開,深淺不一,有如香水瓶,最淺色的「大紅袍辣油」麻度最高,使用金陽青花椒、漢源大紅袍製作,充滿芳馨花香;而熱賣款是麻度僅其1/3的「小川椒辣油」,香氣有著木質與檸檬的辛香,黃金比例香麻帶勁。「客人說,煮魚湯時淋二圈,花椒提香就像四川水煮魚,非常過癮。」

選用在地台灣米製作的米香,加上花椒手工翻炒至麻香完全入味,吃起來酥脆不油膩。
杜甲八味粉為祖傳配方調製,有辣椒的微辣、花椒的香麻與芝麻及其他香辛料混合而成。
加入辛香料與茶葉拼配的茶品,香氣獨特。

其他像是祖傳配方調製的「八味粉」,以及加入花椒翻炒的古早味米香零嘴,都是餐桌上的必備良品。覺得太酥麻嗎?配上一杯李威辰特調的「桂香孜然烏龍」,辛香料與醇厚茶香呼應。今年來到迪化街辦年貨,不妨來逛逛杜甲A-Ma,把辣椒的千嬌百媚帶回家,年菜飯桌及追劇零食一次備齊。

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