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強強聯手THE上海 老菜新裝把年輕人拉進中餐館

「煙波金丹湯」嘗得到粒粒手工剝殼的白蝦,茶湯帶旨味。(298 元/份)
「煙波金丹湯」嘗得到粒粒手工剝殼的白蝦,茶湯帶旨味。(298 元/份)
江浙菜起家的老牌餐廳「上海鄉村」的第二代薛峰繼(Joe)和新潮中菜「飯BAR 智作」的創辦人曾紹謙(Dennis),強強聯手推出新中餐品牌「THE上海」,廚房內由上海鄉村的大廚丁世偉主掌風味,盛盤到外場由飯BAR時髦風格主導,兩強加乘為老菜打點新裝,菜色保留滬菜精髓,也增加川菜和自創新潮中菜等,菜單上全點一圈,有如雲遊四海,看一遍現代中國。
形如中式土瓶蒸「煙波金丹湯」,噴乾冰氤氳上桌,仙氣飄飄,是老菜龍井蝦仁的2.0版,以老母雞高湯沖泡阿里山高山茶,湯汁甘香,圓形白蝦還擬形成仙丹。「浮萍池浸珍珠斑」,挑選深海珍珠石斑魚做成魚球,澆淋生海苔和昆布湯底做成的翡翠羹,滑溜溜地要用湯匙舀著吃。
「浮萍池浸珍珠斑」魚肉油花分布均勻,彈Q帶口感。(288 元/份)
用蜜烏棗㸆燒收汁的「富貴醬燜豬肋排」,輕挾就骨肉分離。(1,688 元/份)
加了開陽、扁魚及雞骨燉製 6 小時的高湯 「鴻運展翅佛跳牆」,濃韻繞喉。(2,688 元/份)
「懂吃愛點經典老菜的人越來越少,現在新潮轉身,成功抓住35歲到45歲的客群。」Joe分析,上海鄉村多是45歲以上的老客人,飯吧客群多在35歲以下,THE上海有機會補起了吃中菜的那一大塊斷層。

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