【foodie專題】軒尼詩干邑X美食自學家Liz的餐酒體驗口袋名單

美食家高琹雯(Liz)要為和她一樣的品酒初心者,推薦心目中最適合「軒尼詩V.S.O.P」的餐點

對許多喜愛精緻餐飲(fine-dining)的老饕,高琹雯(Liz)這個名字定不陌生,她是台灣近來最具知名度的新生代美食家,從部落格一路來到創辦「Taster 美食加」已有十個年頭,對自我要求極高的Liz,在自學成為美食家的這條路上,將「懂吃」這兩個字昇華到更高的境界。這次,將帶著「軒尼詩V.S.O.P」與「軒尼詩X.O」前往她喜愛的餐廳來場餐酒體驗,並聊聊她的品酒感受。

自認對品酒文化還處在初學階段的Liz,選擇她喜愛的法式餐廳、已連續三年獲得米其林餐盤推薦的「Orchid Restaurant蘭」,進行這一次的軒尼詩干邑餐酒初體驗。現任主廚李信男(Nobu Lee)曾獲紐西蘭「Cuisine Good Food Awards」評鑑三頂高帽榮譽,擅以精湛的現代法式廚藝技巧,加上「乾淨、簡單和專注」料理哲學,形塑味道和諧、精細秀麗的料理,恰與軒尼詩V.S.O.P自然平衡延伸出的豐富圓潤口感不謀而合,讓人對這樣的餐酒組合感到十分期待。

烈酒原來可以很順口 軒尼詩干邑搭餐滋味更豐富

酒量不是很好的Liz,近年透過對美食的熱愛也慢慢開始接觸品酒,她說:「過去總覺得烈酒很難入口,但這次品飲了「軒尼詩V.S.O.P」與「軒尼詩X.O」發現烈酒原來也可以這麼順口。」而軒尼詩堅持的圓潤口感,在舌尖綻放的滋味豐富,即使像她這樣的初心者,也能輕易品味出軒尼詩干邑,有別於威士忌,因為以白葡萄為原料釀造而成,更富含水果的香氣,這讓她感到新鮮與驚艷。

Liz分享,愛吃的她會以白蘭地入菜,「我們家會用白蘭地來浸泡烏魚子。」這是她與白蘭地的回憶,然而透過這次的邀訪,讓她更深入了解後,方知道原來近年烈酒市場流行的雪莉桶威士忌,其風味與軒尼詩於19世紀為皇室釀造的美好經典滋味相似,而這樣的風味口感圓潤柔和,且具有更多的層次感與複雜度,讓她更想推薦給和她一樣,剛開始嘗試要踏入烈酒領域或想讓為日常的餐飲增添更多不同風味的朋友。

近年來烈酒市場流行的雪莉桶威士忌風味,與軒尼詩干邑極其相似

軒尼詩干邑帶來感動與昇華的味覺饗宴

採訪當天,還有個有趣的插曲,有客人因為看到我們帶來的軒尼詩(Hennessy)干邑,勾起對餐酒配的想望,而福至心靈的點上一杯軒尼詩(Hennessy)佐餐。本就很欣賞李信男(Nobu Lee)料理的Liz,當天則將餐酒配的重責大任全權交給Nobu,而確實善於堆疊風味的Nobu也沒令我們失望。口感香醇順口的「軒尼詩V.S.O.P.」琥珀色的酒液中透露淡雅清香,搭上主廚為我們準備的「紅鹿里肌羅西尼」,快速香煎的完美三分熟紐西蘭紅鹿里肌,配上肥腴軟嫩的鴨肝,入口滋味豐富,再佐上一口「軒尼詩V.S.O.P.」,餐點的風味昇華到一個更高的層次,並創造出不一樣的感動,同時料理的香氣與油脂將「軒尼詩V.S.O.P.」帶出更多的花果香氣,口感加倍柔順,讓味蕾的饗宴更上一層樓。

而酒體更為渾厚的「軒尼詩X.O」除了天生的水果香氣外,更帶有肉桂、丁香和香草的甜美氣息,搭餐享用味運更加柔順悠長。主廚李信男(Nobu Lee)為我們搭配完美結合羅西尼牛排(Tournedos Rossini)和威靈頓牛排(Beef Wellington)兩道經典料理的「威靈頓牛肉派」,香嫩的鴨肝與牛肉帶著淡淡的松露味,搭配「軒尼詩X.O」一同享用,讓味覺的敏銳度再提升一個層次,整體吃起來感覺更清爽、更有風味。Liz說:「純飲軒尼詩X.O的時候可以感受到明顯的果乾香氣,但搭配牛肉派後與口中的油脂包覆下,更能感受到明顯的花果香味。」過去就多次品嘗這道料理,但佐酒後更有不一樣的體驗。

用心感受軒尼詩干邑為餐點帶來的豐富滋味

對Liz來說美食就是她的生活,在這條自學美食家的漫漫長路上,還有許多等著去完成的里程碑,專訪尾聲我們請Liz分享給其他對烈酒還在觀望的朋友一些建議,她說:「就像我常說的,保持開放的心胸,你用很開放的心去認識他們,往往就可以有意想不到的收穫。」如同這次軒尼詩(Hennessy)干邑帶給Liz的體驗,又是一次美食旅途的驚喜饗宴。

這次「軒尼詩V.S.O.P 2021春節限量版」,以春暖豐饒的色彩點亮整個禮盒,Liz覺得包裝很有年節氛圍

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更新時間|2021.01.13 10:41

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