北美啤酒花跟在地農產手牽手！「吉姆老爹」金棗、芭樂、紅茶都入酒

「白鷺紅茶」用台茶17號入酒，花蜜香更有韻致，用的酒花香氣較內斂，不但不搶戲，還提升了厚度。（140元／瓶）

風土和在地化成為餐飲顯學的今天，精釀酒廠無不致力挖掘更多台灣味入酒的可能。但正如做義大利麵少不了杜蘭小麥，北美高緯地帶的啤酒花，獨特苦味和風味無可取代，如何讓舶來酒花跟本土農產同框卻不撕破臉？「吉姆老爹啤酒館」的方法是：讓酒花香氣成為最佳舞台。

對釀酒相當有愛的吉姆老爹老闆宋慶文（Jim）說：「不同的酒花品種適合投入的階段也不一樣。像Chinook這個品種，關火後再放入能保留松脂味，熱帶水果、花香重的品種，要在後端才加進來，我們就是不斷嘗試。」

8～9月出品的「紅心芭樂」，用Ekuanot酒花檸檬、青木瓜般的香氣，呼應員山鄉芭樂的清新香氣。（140元／瓶）

他最早看中宜蘭員山鄉的優良水質而落腳蘭陽平原，這兒滋養的金棗、茶葉、芭樂等特產，也都變成釀酒靈感。在大稻埕店也能喝到這些與季節接軌的啤酒，討喜易飲，卻少量、獨特、與在地緊密連結，正是精釀的精神。

「金棗」這支小麥艾爾，添加宜蘭員山的當令金棗果汁、果泥，帶有清甜爽口的柑橘皮油香。（140元／瓶）

「蘭陽騎士」是在地生小麥釀的比利時白啤，並添加橘子皮、芫荽籽，呼應Pacific Crest等酒花的清雅草本調。（140元／瓶）

光只是在手心搓熱乾燥酒花錠，就能激發出果香、花香等多樣表現，更遑論微生物參與的複雜釀造過程了。不斷嘗試、適材適用，才是找出最適合在地食材配方的不二法門。

「煙燻烏梅」與新竹津采酒業合作，把溫潤的煙薫調和梅酸釀進酒裡，不甜卻非常解膩回甘。（140元／瓶）

若喜歡喝苦冽一點的啤酒，「宜蘭鴨肉卷」豐沛的肉感和油脂能相得益彰。（180元／份）

對於如紅心芭樂、百香果這類氣味奔放的水果，吉姆老爹就會選用清爽、帶果香的酒花，藉以相輔相成；但像是白鷺紅茶、金棗這種香氣纖細的食材，選配的酒花就得是偏草本、低調的味型。

宜蘭員山起家的吉姆老爹，連下酒菜都很在地。「宜蘭鴨賞」拌上麻油和朝天椒，鹹甘惹味。（160元／份）

Jim說：「對釀酒人而言，找到自己喜歡的味道很重要。YCH（Yakima Chief Hops，北美最大啤酒花生產商）的好處是風味種類相當完整，當我們看到新東西很好玩，想試的時候，也會直接諮詢他們有什麼合適的酒花。」作為國內少數可以用層析、分光等方法分析發酵變化的酒廠，台灣釀酒人和美國生產者用科學方法合作，讓屬於本土的精釀啤酒有更多可能性。

啤酒花趁著新鮮乾燥後，壓成暱稱「Bale（稻草捆）」的大磚儲藏起來，等待後續加工。（YCH提供）

Yakima Chief Hops 每年處理約19萬9千噸啤酒花，約佔北美總生產量的38％。（YCH提供）

吉姆老爹啤酒館（台北大稻埕店）

地址：台北市大同區延平北路二段4號
電話： 02-2550-5030
營業時間： 16：00～24：00，週二公休。
刷卡：可。不收服務費。
臉書搜尋：janddbrewingtaipei

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更新時間｜2021.02.23 10:15

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