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【施府家宴╳游牧酒吧(上)】居無定所的酒吧紮營四合院 揪精緻台菜一同「調啤」

「遊牧酒吧」居無定所,玩餐酒無極限。
「遊牧酒吧」居無定所,玩餐酒無極限。
去年底,擁有國際Cicerone啤酒侍酒師認證的周郁華籌劃出「Bar NOMAD-遊牧酒吧」,所謂的遊牧酒吧,就是居無定所,到各個餐廳「紮營」合作餐酒搭配。首站於「EMBERS」餐廳駐紮1個月後,她正式辦了第一場遊牧酒民會員月聚。這場聚會選在土城的老字號「青青餐廳」,與主廚施建發(阿發師)聯手,在空中四合院展開一場創翻新台菜與顛覆啤酒味覺的「施府家宴」。
身兼專欄作家身份的周郁華,曾在採訪時聽了阿發師娓娓道來台菜故事,對台菜的精彩難以忘懷。「台菜就是要配啤酒啊!」不甘合搭台菜的想像往往只被侷限在傳統台啤,周郁華蠢蠢欲動,打算以過去各類餐酒搭配的經驗讓台菜吃起來更盡興。
位於頂樓四合院舉辦的家宴,復古又親切。
「青青餐廳」的頂樓,有座外觀看不出來的鹿港四合院,出餐前,遊牧的賓客就聚集在此享受各種「調啤」。周郁華準備了5種風味萃取,讓客人交錯搭配苦香、麥香、酸香、果香或辛香的啤酒。
拿著滴管、調杯,周郁華調起酒來彷彿科學家的架勢,不過她認為自己更像是個策展人:「每到新的地方,透過當地迥然的特色或空間並和不同的人合作,都能產生不一樣的火花。再以酒為出發,去觸發生活不同的面向。」
周郁華將風味萃取以滴管調製,儼然像個科學家。

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