台北「呷好圓」有暖男現煮湯圓 黑糖桂圓湯是安太座口味

文|楊欣樺    攝影|李明宜
「黑糖桂圓綜合湯圓」是寵妻口味,很多人會跑來買給太太或女友喝。(60元/碗)

台北市南京公寓市場裡有一攤很妙,白天叫做「田中湯圓 發糕 紅龜粿」,父親謝再枝顧攤,賣生湯圓和傳統米製品;傍晚叫做「呷好圓」,兒子謝政家現煮湯圓,冬天賣熱湯圓,夏天加上剉冰,不變的是,主人公Q糯湯圓,一年四季都有。

謝再枝自學做湯圓,買來雲林圓糯米,從磨米漿、脫水做粿粹到湯圓,堅持自己來,我們採訪拍完磨米的過程,已經開始拍攝成品,謝再枝還熱情地跑過來問:「現在我要煮粿粹,要拍嗎?糯米糰要搓成圓仔,你要不要拍?」製作米食的功夫,不怕人家學。

老闆謝再枝(左起)做湯圓自學成師,和太太蔡碧雲將純米圓仔傳承給兒子謝政家、媳婦張爾廷,一家子同心協力。

「我也用過別的米,就雲林的做起來最Q,做湯圓一定要用舊米,新米水分太高,不Q。」謝再枝講起湯圓語氣好驕傲。讓爸爸更驕傲的還有小兒子謝政家,碩士高材生回家接班,長年在外地念書的他,吃過不少別人家的湯圓,認為還是父親做的完勝,「沒有比較沒有傷害的概念,不承接繼續做的話,越來越不容易吃到純米湯圓,覺得很可惜。」謝政家說,於是他5年前回來跟著爸爸一步一步學,再開闢熟食商機,提供現點現煮湯圓,可坐在攤前吃,也能增加生湯圓曝光機會,讓大家買回家自煮。

謝再枝堅持從圓糯米開始製作。
圓糯米需要浸泡3小時,再放進磨米機磨出米漿。
脫水成粿粹,再取一小塊煮熟,攪拌出帶黏性的糯米糰。
從機器傾瀉而下的小顆紅湯圓,視覺上很療癒。

聽謝政家聊起「黑糖桂圓綜合湯圓」的研發靈感,我發現這個口味有加糖,原來暖男性格的他,冬天會煮黑糖桂圓給當時的女友、現在的太太喝,於是決定推出這款「安太座口味」,「黑糖對女生還不錯,可以暖身體,有不少男生專程來買給女朋友或老婆喝,我也覺得很欣慰。」

為了推廣自家生湯圓,謝政家想到提供現煮湯圓,讓食客能坐在攤前享用。
「桂花花生湯圓」混合豬板油的內餡,咬開有流動感,桂花糖水清香解膩。(60元/碗)
「燒麻糬」撒滿花生粉、芝麻粉,有淡淡米香,不卡喉。(50元/份)

芝麻、花生包餡湯圓則是媽媽的配方,融合精挑品質較好的豬板油,「咬開餡才會有流質感。」搭襯桂花糖水,清香解膩。鹹的「鮮肉湯圓」同樣出自媽媽手筆,選瘦肉比較多的豬後腿絞肉,混合香菇、蝦米等,肉汁豐富。

「鮮肉湯圓」包的是豬絞肉,和有蘿蔔絲的客家鹹湯圓不同,冬天用茼蒿,鮮脆美味。(80元/碗)

謝政家早上做湯圓,下午顧店,收完回家躺床,已是凌晨2、3點,讓我對眼前Q胖討喜的湯圓,多了幾分敬意。

為了讓燒麻糬夏天能多露臉,故剪成小塊發想出「桂花麵茶麻糬冰」,配紅白小湯圓,很有飽足感。(60元/碗,夏季限定)
鹹食「雞絲麵」也能加點紅白小湯圓,將湯圓應用到極致。(60元/碗,紅白小湯圓另加20元)
「呷好圓」白天賣生湯圓等傳統米食,晚上可坐下來吃現煮湯圓。
鏡週刊4年了,讀者的建議與批評我們都虛心聆聽。為提供讀者最好的閱讀空間,我們成立了會員區,提供會員高品質、無廣告、一文到底的純淨閱讀體驗,邀您立即體驗

更多內容,歡迎訂閱鏡週刊了解內容授權資訊

下載鏡週刊電子雜誌