嘉義東市場「國棟湯圓」 隱藏版「冷熱圓仔冰」冬天才吃得到

文|楊欣樺    攝影|鄭祺耀
冬天才有的隱藏版「冷熱圓仔冰」,澆淋糖膏,疊上包餡湯圓、小湯圓、冰配料,相當澎湃。(35元/碗)

透早的嘉義東市場人聲鼎沸,「東市國棟湯圓、粉條冰、甜米糕」攤頭,檯面上各式配料讓人選擇困難,不少人拉開板凳坐下來呷冰,不過更內行的人才知道,冬天來還吃得到湯圓。

檯面上配料一字排開,有自製米苔目、自煮紅綠豆、蜜地瓜。
湯圓會在攤子上包入甜餡。

包餡湯圓、小湯圓會在攤頭側邊的一個小檯子上現搓現包,丟入一樣是冬季限定的桂圓湯裡煮,和配料一起堆在碎冰上,成了隱藏版「冷熱圓仔冰」,熱呼呼的甜餡和沁涼碎冰,冷熱交融,就像冬夏在嘴裡相遇。

第2代林冠男接手老攤子,堅守父親的傳統米食作法。
「花生湯圓」內餡咬得到花生碎粒,多了口感層次。(35元/碗)
「紅豆湯圓」的小湯圓Q彈帶米香,紅豆煮得顆粒分明。(35元/碗)

第2代林冠男從國小就到攤子幫忙切粉粿、洗碗,接手父親傳下來的攤子,依然堅持傳統,不用現成糯米粉,以圓糯米水磨成漿、脫水做成粿粹,捏一小塊粿粹煮熟揉進糯米糰,再搓成湯圓,「過程很繁瑣,工序是直接用現成的糯米粉的5倍這麼多。」林冠男一臉認真地說。

不單前置作業繁複,為了讓客人吃到現做的口感,大小湯圓都在攤頭現搓現包,即使練就10秒搓出一顆大湯圓的功夫,他對糯米糰仍不敢輕忽大意,「糯米糰當日早上現做,超過攝氏25、26度還會繼續發酵,太冷太熱都不行,要當成小朋友去照顧。」

搭配湯圓的桂圓湯,也是早上現煮,混合熬製2小時的糖膏,糖香不膩,湯圓米香十足,芝麻、花生內餡分別用熟的芝麻粉,以及炒過的北港花生粉與糖製成,一咬開香氣就竄出。

「甜米糕」米粒軟糯,加一點米酒和花生粉,提出桂圓香氣。(30元/碗)
「綜合冰」自選可以選7種配料,讓店家搭配則可吃到8種料。(35元/碗)
「花生冰」裡只有花生和自家熬煮糖膏、碎冰,滋味質樸。(35元/碗)

在這裡,「甜米糕」是湯圓的勁敵,在地人常常摩托車騎到攤子邊,一盒一盒包走外帶;用桂圓湯、糖拌勻的米糕,撒上花生粉提香,喜歡酒香的還可舉手要求加米酒,米心軟糯,甜而不膩,內用一小碗,分量剛好,把清明以米糕、花生祭祖的俗諺「米糕豆,吃到老」的美好寓意,一起吃進肚子裡。

到「東市國棟湯圓、粉條冰、甜米糕」吃湯圓呷冰,建議中午前到,以免料賣完撲空。
嘉義東市場不只有生鮮蔬果,飲食區更是在地人的食堂。
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