圍爐喝威士忌順整年!天生東方味的帝王Dewar's 輕鬆搞定臘肉和烏魚子

文|林亦君    攝影|何宗昇 陳卓邦
(由左至右)「帝王蘇格蘭威士忌四重陳釀系列」的21年(3,000元/瓶、500ml)、27年(5,300元/瓶、500ml)、32年限量版(不公開發售)都很適合與年菜搭配。

雖說單一麥芽威士忌在台灣酒界蔚成顯學,可調和威士忌從未缺席,甚至因為順口易飲而成為年節團聚杯觥交錯間的百搭選擇。這回我們將蘇格蘭最古老的調和威士忌「帝王Dewar's」與老派粵菜送作堆,用不同年分來探索威士忌與中式年菜變成好朋友的各種可能。

年夜飯餐桌上少不了美酒相伴,這一次我們請來蘇格蘭「Old School」代表的「帝王Dewar's」家族,看看不同年紀的威士忌,跟粵菜能激發出什麼火花?說到帝王,不能不先提它的豐功偉業,它成立於1846年,號稱是蘇格蘭第一個以品牌之名裝瓶銷售的調和威士忌,1893年晉身為維多利亞女王認證的皇室品牌,歷經一百多年,這塊「御用」招牌依然牢牢掛在帝王身上。

身為酒迷,我更欽佩帝王首席調酒師A. J. Cameron在1881年發明的二次陳釀法,這項工法讓帝王威士忌以圓潤滑順、餘味悠長的口感橫掃歐美市場,獲獎無數,現在在帝王25年威士忌中,仍然可以嘗到這種獨特的順口感。

「帝王典藏25年蘇格蘭威士忌」是二次陳釀的昇華之作,識貨之人才懂得欣賞。(8,200元/瓶、700ml)
用雞汁炆燉入味的「鮑魚扣海參」與入口溫順的高年份威士忌相得益彰。(10,800元桌菜菜色)

代理帝王的喜寶國際商務總監黃筠珊(Tanya)形容:「25年就是大公主,花香與果香均衡,傲嬌中自有性格,如果席間有比較懂酒的親友,開這瓶酒絕對有面子。她可以單喝純飲,也適合搭調味不太厚重的海鮮。」

這天我們在台北老牌粵菜館「悅華軒」開席,以雞汁細火炆燉的「鮑魚扣海參」,與花果香氣濃重的25年搭襯,果然能在口腔中互補,讓本來味道清淡的鮑參都更有層次。

喜寶國際商務總監黃筠珊發揮女性的纖細特質,讓威士忌在餐桌上有更多元的搭配變化。

到了2019年,帝王的第七代調酒師Stephanie Macleod又在二次陳釀的基礎上,發展出「Double Double四重陳釀法」,做法當然更複雜。簡單說,第一重是把挑出的單一穀物和單一麥芽威士忌原酒分別桶陳。第二重是將穀物威士忌和麥芽威士忌各自調和後,分別進行第二次的陳釀。到了第三重,終於讓調和穀物威士忌與調和的麥芽威士忌碰頭,而且一起再次陳釀。最後到了第四重,則要將陳釀完成的酒液,再度過桶到特選的雪莉桶中,進行最後熟成。

品酒專家廖安仁(Ellis)對帝王的四重陳釀評價頗高,認為他們不計成本,只為創造極限。
品酒專家賴偉峯(左)、胡毓偉(右)都對帝王32年威士忌愛不釋口。
品酒專家蘇重(右)也很愛二次陳釀的圓潤口感。
年終尾牙聚餐,帝王系列好酒一字排開,頓時炒熱氣氛。

不過說到搭中菜,Tanya說四重陳釀也不遜色,因為量太少已成非賣品的32年,依序釋放的蜂蜜堅果、海鹽、太妃糖、橡木、雪莉香氣,居然可以跟油潤感十足的港式臘腸、臘肉組成無敵CP。

跟稀有的32年相比,21年雖然圓潤感略少,但跟臘味或燉牛肉也能相得益彰。不過最適合跟烏魚子作伴的,可能還是柑橘與木質調強烈的27年,這也是Tanya私心最愛,強調定要選有溏心的烏魚子才對味。

「帝王蘇格蘭威士忌四重陳釀系列」21年(3,000元/瓶、500ml)、27年(5,300元/瓶、500ml)、32年限量版(不公開發售)跟油潤的臘腸、臘肉意外相配。
港式臘肉的油潤感與雪莉桶威士忌很配。
港式臘腸或肝腸很適合與高年份威士忌組CP。
有溏心的烏魚子適合搭配高年份、木質調的威士忌。(胡耀仁攝)

年夜飯餐桌上,少不了肉類、海鮮與飯類主食。我在悅華軒的廚房看周大廚在爐頭上熱鍋顛杓,端出招牌的「金沙鮮大蝦」「招牌脆皮雞」「荔茸香酥鴨」「櫻花蝦油飯」,頓時感覺饑腸轆轆,連忙問Tanya,還有什麼酒可以配?

悅華軒的周大廚在爐頭前忙碌,燒出一道道垂涎好菜。

Tanya二話不說,取出琥珀色的帝王15年,開瓶讓我聞聞那股明顯的蜂蜜香氣,後面又跟上青蘋果、柑橘和甘草氣味,喝一口,溫暖的甜味入喉,久久不散,完全體現調和後再經過六個月陳放,讓酒液熟成更徹底的二次陳釀的特質。

Tanya笑說:「15年是帝王性價比最高的一支酒了,是首席調酒師Stephanie專門為東方口味量身打造的作品,很適合搭配脆皮雞、香酥鴨、京都排骨這種肉類料理。能喝酒的人可以純飲或加點冰塊,不習慣喝威士忌的人,也能加點氣泡水或綠茶,會變得更順口易飲,還能開胃解膩,一下子又多吃一碗飯。」

性價比超高的「帝王15年蘇格蘭威士忌」,專為東方口味打造,很適合搭配肉類料理。(860元/瓶、750ml)
「招牌脆皮雞」(前,620元/半隻)與「荔茸香酥鴨」(後,480元/份)都能與15年威士忌搭配。
春節團聚若有好酒相伴,氣氛會更熱烈。

如果家裡年輕人多或常有酒國英豪來訪,不妨在年節期間預備幾瓶8年的帝王加勒比海蘭姆風味桶,光是使用的原酒就超過40種,先經過二次陳釀,最後還過了一次加勒比海蘭姆桶,把截然不同的兩個世界結合在一起,蘋果焦糖之外,又迸出黑糖跟熱帶水果香氣。Tanya說:「這支酒也很適合加綠茶或氣泡水,會散發清新的椰子氣息,入口不辣,年輕人都能接受,搭菜的範圍也很廣,從涼拌菜到重口味海鮮或糯米飯都可以。」

洋溢椰子氣息的「帝王蘇格蘭威士忌醇順系列加勒比海蘭姆風味桶」,是年輕人喝威士忌的入門款。(580元/瓶、750ml)
低年份的威士忌是百搭餐酒,和「櫻花蝦油飯」也能配。(10,800元桌菜菜色)
「金沙鮮大蝦」與任何威士忌搭配都不唯和。(600元/份)

如此一餐下來,醺醺然又豐盛飽足,牛年開局雖然嚴峻,但看著身邊的親朋好友安然無恙、健康喜樂,又有什麼可奢求的?不如趕快再來乾一杯吧!

改名前後加總已有30年歷史的「悅華軒」,是台北粵菜老字號。
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