【火鍋店變集團1】廚房比監獄嚴格 龜毛董打造年收21億餐飲王國

築間餐飲集團董事長林楷傑專訪

文|楊筠    攝影|林育緯
11年前意外踏入火鍋業的林楷傑,靠堅持到底的決心及龜毛個性,如今打造了6個品牌、年營收21億的餐飲王國。

基隆起家、台中打響名號的築間幸福鍋物,近年在火鍋紅海竄出頭。「竄出頭」3字,聽在林楷傑耳裡,也許太輕鬆。他笑說:「是硬著頭皮一步步撐過來的。」

11年前,餐飲業門外漢林楷傑意外開啟經營之路,當時他連損益表都不會看,憑著不放棄的衝勁及處女座龜毛個性,靠高CP值撐住,前8年17家分店全部直營,公司內勤只有3個人。2017年,他念EMBA時結交了同業高人後,打通任督二脈,改集團化經營,半年內推出5個品牌,去年營收21.8億元,準備拚上市。個性低調的他,不想跟別人比較,只想扎實打天下。

平日這天,中午12點不到,位在台中大里最新開幕、主打和牛吃到飽的本格燒肉已座無虛席,門外還有人排隊。餐廳裡放著流行歌曲,男男女女開心烤著油花漂亮的和牛,最神奇的是冒著浮誇乾冰的自助吧台,海鮮、蔬菜、熱狗、啤酒…全都整齊陳列,完全看不出有客人拿過的痕跡。

去年底在台中開幕的本格燒肉,主打和牛吃到飽,頗受年輕人喜歡。

築間餐飲集團董事長林楷傑,一身韓風歐巴打扮,踩著雪白球鞋匆匆走進餐廳,望了望自助吧,只不過瞄到有根玉米筍歪了,立刻叫人來擺正。「我們自助吧台都有派人輪流在顧,我要的不是菜色豐富的自助吧,而是菜色豐富還很整齊的自助吧。」跨年那天,他親自在廚房站了四小時,負責調味,「廚房每個環節我都很熟,而且我常下廚房邊做邊教育訓練。我來做教育訓練,他們才知道我的要求是95分,不是60分。我們的廚房比監獄還嚴格!」

所有肉類都在保持10度左右低溫的獨立空間裡精修切片。

自去年年中開始,築間餐飲集團除了築間幸福鍋物外,半年內陸續推出燒肉Smile、有之和牛、本格燒肉等5個品牌。在台中大里德芳南路上就有三個品牌連成一氣,比鄰而開,儼然大里新地標。對於平日中午就有這麼多人來大啖和牛,記者覺得新鮮,也好奇築間旗下品牌會否自己打自己?

在台中大里德芳南路上三個品牌連成一氣,儼然大里新地標。

「每個品牌打的是不同族群,合理的互相競爭也是必須。至於我的市場策略有時就是憑感覺。」今年45歲的林楷傑,外貌比實際年齡還年輕,一笑就露出二顆虎牙。「以這家店來說,我本來要開的是另一個較平價的個人燒肉品牌,開幕前一個月,我覺得不對,這裡是一級戰區,要開特別的店,招牌就直接拉掉換了。」他認為,台中年輕人喜歡吃得熱鬧澎湃。從開幕以來就一位難求來看,林楷傑的「感覺」正確無誤。

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