【火鍋店變集團5】曾是天堂總盟主 如今率77家分店準備興櫃

築間餐飲集團董事長林楷傑專訪

文|楊筠    攝影|林育緯
築間餐飲集團董事長林楷傑小時候功課不好,卻在遊戲中展現領袖特質。喜歡收藏古董劍的他,拿出一把劍把玩,頗有開疆闢土的味道。

11年前,餐飲業門外漢林楷傑意外開啟經營之路,當時他連損益表都不會看,憑著不放棄的衝勁及處女座龜毛個性,靠高CP值撐住,前8年17家分店全部直營,公司內勤只有3個人。2017年,他念EMBA時結交了同業高人後,打通任督二脈,改集團化經營,半年內推出5個品牌,去年營收21.8億元。個性低調的他不想跟別人比較,只想扎實打天下。

他想要轉型,但不知從哪下手。2017年,林楷傑去上海念北科大EMBA時認識了一名同業高人,林楷傑不願透露其身分,只用師父來尊稱。「在認識師父前,我就是個傻子,成本控管、物流…什麼都不懂。報表隨便出、我隨便看,都沒有邏輯;也許只因我們東西好,所以它可以撐住這一段時間。」師父教他瞭解所有經營面的事項,「整合了訓練的SOP(標準作業流程),我們進步速度變得很快,出餐的標準可以非常高。然後導入ERP(企業資源規劃系統),公司還從3個人暴增到80個人,並在2018年開放加盟。」

為走向集團化,公司員工暴增,林楷傑每週會有2、3天到台中總部坐鎮。

師父傾囊相授,打通了林楷傑經營管理的任督二脈,但關鍵還是他要能硬著頭皮挺過去。「我每個月看報表都很灰心,明明很努力、做得很好,但賺的錢都燒在導系統跟大量的人事費用上。」為了轉型成餐飲集團的規模,這些陣痛都是必經,他還是只能咬牙燒錢,「我以前房契都是放在辦公室,錢不夠,財務長喜歡就拿去抵押。」他苦笑。

林楷傑說,他一路走來沒要把誰當目標,就只是堅持下去、做自己。「早期我們開店,都是拿別人不要的店面,現在新光三越…很多百貨公司都主動來找我們談,要給我們最好的位置。」他知道自己能量即將爆發。

去年底在台中開幕的本格燒肉,主打和牛吃到飽,頗受年輕人喜歡。

「其實就跟我20幾歲玩網路遊戲天堂一樣,我可以玩到變成整個伺服器的總盟主,底下有88個盟,每個盟主下面還有40個人。這不是就跟我們開放加盟店一樣,他們自己本身就是老闆,為什麼還要掛你的招牌?」走在自家品牌連成一氣的長廊上,林楷傑自問自答,似乎胸有成竹。

台北三重的最新品牌「黑毛和牛一頭切」,提供4種價位套餐選擇,每桌都有專門店員燒烤。(築間餐飲集團提供)
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