【本土速食F4之4】升級食材被誤會縮水 他敢發誓偷工減料就天打雷劈

樂檸漢堡專訪

文|呂明潔    攝影|王均峰
2016年樂檸為展店到台北,升級食材,卻被網友誤會漢堡縮水,陳永中為此委屈喊冤。

隨著分店踏出嘉義,陳永中仍是那個虔誠於初心的信徒,一塊塊拼好他的完美主義,堅持同業不願費的工,自製品項越來越多。

他成立烘焙坊做漢堡包,其餘產能製作老麵吐司與麵包,每日限時限量販售,常被客人秒殺。2016年為展店到競爭激烈的台北,他升級食材,麵包加入台灣小麥,漢堡肉改成更能保留肉汁的厚片,切絲的萵苣也改為整片折疊,選用非格籠飼養雞蛋,自烘咖啡豆,「去敲台北市場的門,應該要穿嘎水水(穿得美美),做更完整。」

樂檸漢堡自製漢堡包,漢堡肉則為更能保留肉汁的厚片,切絲的萵苣也改為整片折疊,高度讓人一手無法掌握。(辣牛大俠牛,135元/顆)

說到這,他嘆了口氣,委屈地說:「很多網友說樂檸縮水,其實是以前生菜切絲看起來比較膨,肉片重量也沒改,變厚是讓口感紮實,麵包大小只是發酵時間長短,如果改重量就真的要被天打雷劈。」其實,樂檸在Google上的評論至少都有四顆星,陳永中難過的是用心反被當偷工減料。

在樂檸工作11年的執行長特助陳建君,形容陳永中很執著,「跟他工作不斷有新東西學,我剛進公司是做麵包,現在咖啡、紅酒都要會。」陳永中將樂檸的餐飲型態定位為Fast Casual,介於速食(Fast Food)與TGI FRIDAYS等休閒餐飲(Casual Dining)間的快速慢食,「快速出餐,放慢用餐,葡萄酒是很重要的元素。」

於是,陳永中和太太飛到義大利挑選酒莊,進口葡萄酒販售。還被前台灣麥當勞總裁、人稱速食界教父的李明元封為台版Shake Shack(紐約連鎖漢堡名店)。他帶我們參觀嘉義中山店酒庫,藏有上百支紅、白酒,乍看以為來到西餐廳,「我們也真的要開一家新的餐酒館,叫短褲餐酒生活,有西餐、漢堡,酒是重點,會分享很多義大利選物,例如起司、橄欖油,而且我寶貝是三級品油師。」陳永中隨口投下的閃光彈足威力以讓人失明。

目前樂檸店面皆直營,10年前就有人想加盟,陳永中卻不願違背自己的信仰,由理想和傻勁拚起來的版圖,他容不下任何變調失控的可能,「我不是最完美、最優秀的那一個,但一定是最努力、最用功的。」168斷食的進食時間到了,連減肥都循規蹈矩的他,咬了一口鬆軟又富麥香的自家吐司,什麼都不配,「現在很流行生吐司,其實我們10多年前就用老麵做出類似的吐司了。」笑容裡,有一抹先知的驕傲。

樂檸以老麵自製吐司,口感鬆軟,連吐司邊都不乾硬。(全麥核桃雲感吐司,115元/包)

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更新時間|2021.03.05 06:16

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