【酒誌】中性不失彈性　伏特加大閱兵（下）

Eristoff皇太子伏特加，沿襲了俄國皇太子N. A. Eristoff的配方，以及喬治亞狼的意象而成，釀製方法在貴族中代代相傳，採用一○○％的穀物、三重蒸餾與木炭過濾製程。

發布時間：2022.06.17 05:58 臺北時間

更新時間：2023.09.12 20:42 臺北時間

撰文｜賴偉峯　圖片提供｜各廠商

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伏特加波蘭調酒蘇格蘭酒廠俄羅斯酒誌

伏特加強調自己是中性烈酒，無色、無味、無嗅。但若真是如此，市面上又何必有這麼多伏特加品牌，各自強調自身的風格與特色呢？
在中性之餘，伏特加如何展現特色，以及「被需要的彈性」呢？

風格．風味．頂級化
頂級伏特加「蘇托力尊皇Elite」，採用-18°C凍結的特殊過濾系統，讓酒質晶瑩剔透、綿滑軟嫩。坎特一號Ketel One與其他伏特加最大的不同，在其至今仍採用費力耗時的煤炭直火方式，加熱小批量銅鍋蒸餾。原建廠在蘇聯Tambov、名聞世界的Stolichnaya伏特加，如今簡化名字，改稱蘇托力（Stoli），並來到拉脫維亞生產。在這繽紛年代，與眾不同、有自己的風格至為重要！但，這好像是伏特加的罩門？它強調自己是最純淨、中性的烈酒，無色、無嗅、無味，只扮演好頂級酒精的功能，但是在21世紀、這不只有俄國人和波蘭人喝伏特加的年代，「中性」能引起年輕人興趣嗎？

為了除去酒液中的最小雜質，許多伏特加在製程尾端，都會進行多次緩慢、細膩的碳過濾。蘇托力伏特加力挺LGBT族群，不僅是全球第一個指定LGBT+Q品牌大使的烈酒品牌，還推出Harvey Milk限量版。其實波蘭因為宗教傳統，會在伏特加裡添加藥草、香料、水果、辣椒、野牛草等，俄國彼得大帝也愛把旅行時遇到的西方風味加到伏特加中。風味伏特加讓中性多了風味與風格，讓伏特加從原料的多元，進化到口味的多元，也因此中性反而質變為彈性，有了各種可能。
（由左至右）瑞典Absolute Elyx伏特加：名稱代表「神奇配方」，並啟用1929年的古董銅柱蒸餾器，讓酒液淨化更純粹，酒精度40％；荷蘭坎特一號Ketel One伏特加：超過300年歷史，使用100％小麥，傳統單一鍋爐蒸餾器手工小批製作，酒精度40％；波蘭野牛草Zubrówka伏特加：泡入野牛草，在地居民堅稱該藥草具有神奇力量，酒精度40％；俄國JJ懷特桃子&杏桃伏特加：釀酒工藝歷經8個世代，這款桃子&杏桃加味伏特加有著濃郁的帶核水果甜美香氣，酒精度38％；俄國JJ懷特血橙伏特加：血橙帶有深紅、似血顏色的果肉與汁液，能讓伏特加經典調酒更具風味並提升色澤，酒精度38％；拉脫維亞蘇托力尊皇伏特加：手摘小麥，-18°C凍結的特殊過濾系統，創造出天鵝絨般的滑順口感，酒精度40％；斯洛伐克雙十字Double Cross伏特加：經7次蒸餾、7次過濾，使用冬小麥和山泉水製成，創辦人為「伏特加博士」Malcolm Lloyd，可惜他在2021年於加州車禍過世，酒精度40％。這些年，伏特加更努力在有限的口感差異中，讓品牌頂級化。第一招就是講究外觀設計奢華，讓「視覺系酒友」願意花大錢買單。第二招則是講究製程工序的細節，讓飲用口感更順，讓「製程控酒友」相信它的特別。第三招則是回歸歷史故事，讓自己變成文化財，最好成為伏特加歷史的一部分。
Halewood集團於2019年6月，收購了位於俄羅斯的J.J懷特酒廠，該伏特加廠擁有豐富多元的口味。推出即開即飲、吸引年輕人的產品，也是伏特加的潮流，晴空Skyy伏特加推出二款果香調飲：柑橘、百香檸檬。純飲．混搭．經典調
伏特加該怎麼喝？其實可以很隨興，夏天在蘇托利綠標伏特加加入一些莓果、檸檬汁、氣泡水，就很消暑。伏特加當然是純飲最地道，若配上醃黃瓜等Zakuski俄國醃菜更棒。以伏特加取代琴酒為基酒的「伏特加馬丁尼」，是007詹姆士．龐德的最愛！找個高球Highball杯，放滿冰塊，倒入伏特加、一點檸檬汁，然後把氣泡水加到展現表面張力，伏特加Highball 1分鐘搞定。如果你有銅杯、伏特加、檸檬汁、薑汁啤酒（或汽水），那就一定要做一杯當年讓美國人愛上伏特加的Moscow Mule。其實中性的伏特加，原料、風格都充滿彈性，那品飲、喝的方法呢？是一定要純飲才夠正統？還是也呈現五花八門的up to you（隨你意）呢？
白（Haku）伏特加獨特之處在採用3種蒸餾工藝，先用壺式蒸餾器取得酒精濃度較低的米酒，二次蒸餾則使用壺式、連續式2種型式，最後工序則在大阪三得利烈酒工房（Suntory's Liquor Atelier）進行。米伏特加的前端製程類似清酒，會先將大米碾磨至極細，接著糖化發酵。對俄羅斯酒友或死忠傳統派來說，加水、加冰或調果汁等「任何非純飲」行為，等同於褻瀆伏特加。但是，就像蘇格蘭人在蘇格蘭裙裡不穿內褲一樣，你穿蘇格蘭裙時，也狂野得不穿內褲嗎？你喝伏特加時，也只傻傻地純飲嗎？

（由左至右）美國蒂朵思Tito's手工伏特加：以壺式蒸餾器批量蒸餾玉米，且天然不含麩質，酒精度40％。 中國冰川灣Glacier Bay超級伏特加：產於安徽，經9次蒸餾、9次過濾，中華人民共和國外交部禮品用酒，酒精度40％；台灣冷泉Spring伏特加銀牌特別版：最具生命力的台灣伏特加品牌，榮獲2015年舊金山世界烈酒大賽銀牌獎肯定，100％天然冷泉釀造，酒精度40％；日本碧AO伏特加：100％日本米製造，在日本九州大隅採用火山地區純淨山泉水，以壺式蒸餾，並使用竹炭過濾，酒精度40％；日本白Haku伏特加：使用「白舞」白米精米之後，透過3種蒸餾工藝，再選用日本竹炭過濾酒液製成，酒精度40%；台灣恆器製酒「旅I」 Voyage I：採用吉野一號米製成，加入黑麴的限量得獎版，雖說概念上較像燒酎，但酒精度高達57％，遠比許多傳統伏特加來得高；波蘭Polmos生命之水精餾伏特加：原料是穀物和馬鈴薯類，96％酒精度是世界上已知度數最高的市售烈酒，儲存要先通報消防局，且不能上客機。身為6大基酒之一的伏特加，原本就有許多經典調酒，只要Google一搜尋，就可以看到「10大經典伏特加調酒」「7杯在家就能做的簡易伏特加調酒」「8款以伏特加為基底的經典調酒」等一大堆文章。然而，這些10大、7杯、8款的調酒，你真的杯杯都試過嗎？當伏特加變身像「柯夢波丹」這樣的Sour（酸調酒），或融入像「哈維撞牆」杯充滿故事性的Punch（水果調酒），若跟著伏特加的「中性」與「彈性」，一杯一杯喝下去，我想，連戰鬥民族也會對你豎起大拇指！
同場加映：波蘭Pravda普拉達伏特加40％
波蘭Pravda普拉達伏特加40％Pravda普拉達伏特加只有波蘭王室與上流貴族於特殊場合宴客使用。以來自南波蘭卡帕希恩山脈最純淨的泉水，以及數量稀少的晚收甜稞麥，再經5道蒸餾工序，最後裝於鑲有藍鑚霧面瓶身的獨特酒瓶。
帶有淡淡蘋果、鳳梨、檸檬等水果香氣，喝起來酒體輕盈優雅，尾韻甘甜細緻，酒精度40％。
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