隨機問了台南小吃店老闆、計程車司機、上班族，才知道這種碾平式花生糖，對外地人來說很稀奇，但對台南人而言是日常，在菜市場、夜市或是觀光景點附近都買得到。像是在台南祀典武廟的偏殿前，就有個擺了超過70年的老攤「土豆伯府城花生糖」，也是用碾平作法。
為什麼會用這種花生糖作法？第三代老闆黃財福告訴我，爺爺在日治時代被抓去日本當軍伕，奶奶四處借錢，讓爺爺有錢坐船回來，平安歸台後，為了還錢，爺爺把軍中同袍教他的花生糖作法，拿來做生意，不只還清債務，也養活了一家大小。
因為就這麼一門手藝，當然要做得專精才有回頭客。花生來自雲林北港，精選大顆、香氣飽滿的，還要去皮，不然容易有油耗味。因為現代人沒吃這麼甜，黃財福做的花生麥芽糖塊，有減糖三分之一，客人點了之後，會在炭火上烘烤一下，一方面烤軟了才好碾壓，二方面多了炭香味。
以前沒機器，是用滾輪手擀，一天碾不了幾盒。於是黃財福的爸爸請人設計出碾壓機，輕輕轉動輪軸，硬梆梆的花生糖，不到3秒變得又扁又平，反覆壓3到5次，花生糖居然變成壽司竹簾的樣子，不捲醋飯，而是要捲進連梗帶葉的香菜。
原本跟空姐一樣「頂扣扣」的花生糖，變得軟甜不黏牙，有十足花生香。香菜不只增添另一種清香，新鮮的菜梗，又多了脆脆口感，細細咀嚼，還會嗅到幽幽炭香。
黃財福提醒我，香菜會出水，最好當天吃完，不然花生糖會變濕軟、影響口感。沒辦法一次吃完，可以直接放冷凍庫，不必退冰直接吃，會因為麥芽糖變得脆脆甜甜的，跟現做的風味又完全不一樣。
還有客人會買沒碾的花生糖塊，當烤肉時的甜點，只要在餘火上烤個3分鐘，就會變得軟甜好咀嚼，但花生的爽脆和香氣依舊。相信受歡迎程度，不會輸給棉花糖和烤麻糬。
土豆伯府城花生糖
- 位置：台南市中西區永福路二段200號（台南祀典武廟馬使爺廳正前方）
- 電話：0918-221-983
- 營業時間：09：30～17：00，週一、二公休。
