美食旅遊
2022.12.31 06:57 臺北時間

【週末自煮】用可樂做滷肉飯!鹹甜下飯還有膠質黏嘴,過程超簡單

國民小吃滷肉飯,竟然能用可樂做出來?
國民小吃滷肉飯,竟然能用可樂做出來?
可樂除了用來當成肥宅快樂水大口灌,還可以拿來做滷肉飯。這樣做出來的滷肉鹹甜適口,週末準備一鍋,還可以順便滷點豆干跟滷蛋,就是很棒的下飯常備菜。
可樂自帶磷酸和焦糖色素以及大量糖分,直接省去了傳統滷肉作法中的油炒糖色過程,減少油用量之外,磷酸也能幫助軟化肉質。所以一定要用有糖的原味原味,零卡可樂的甜味是代糖來的,不能用來做菜。至於一些季節限定的櫻桃或香草口味,我覺得應該也不太適合出現在台式滷肉裡。
主食材很簡單,剩下就都是調味料。
可樂裡有糖和焦糖色素,直接省去炒糖色的功夫。

可樂滷肉飯 材料

  • 帶皮豬五花肉⋯⋯300克
  • 雞蛋⋯⋯4顆
  • 豆干⋯⋯10片
  • 原味可樂⋯⋯600毫升1瓶
  • 洋蔥⋯⋯1顆(切絲)
  • 油蔥酥⋯⋯2大匙(可依個人口味決定要不要加)
  • 醬油⋯⋯2大匙
  • 蠔油⋯⋯1大匙
  • 米酒⋯⋯1大匙
  • 十三香⋯⋯1大匙(可用1顆八角代替,或不加,依個人口味)
如果想吃滷蛋跟滷豆干的人,在滷肉前可以先處理這些食材。雞蛋洗淨,冷水下鍋煮熟,等水沸騰後轉小火滾8分鐘,這時可以把豆干放進水煮蛋的鍋裡一起煮,洗去豆製品表面的油味和豆腥味。時間到撈起過冷水,蛋殼會比較好剝。這時候也可以先洗米煮飯。
雞蛋和豆干先煮好備用。
雞蛋泡冷水會比較好剝殼。
主角是帶皮的五花肉,因為烹調後會縮小,建議切成一指寬的條狀,吃起來比較帶感。乾鍋小火下五花肉條,慢慢煸出豬油,直到鍋底有油、豬肉帶點金黃色,就可以下洋蔥絲和油蔥酥爆香,等到洋蔥炒軟,在鍋邊嗆一小勺米酒。
五花肉切成粗肉條,吃起來才過癮。
鍋裡不放油,煸出豬油後再炒油蔥酥和洋蔥。
洋蔥炒軟了下調味料。
因為可樂本身就很甜,所以調味只需要補鹹味、鮮味和香味,這也看個人口味,我喜歡用鹽、醬油和蠔油,香味則用現成的十三香粉,或是一顆八角當代表也行。如果不想買這麼多調味料的話,只用鹽、醬油也是能做,就是吃起來比較像一般的紅燒。
鍋中飄出醬香後才倒可樂。
一開始會覺得湯汁多到讓人絕望,但只要慢火收汁就會成功。
接下來就可以倒可樂了,把整瓶可樂倒進鍋中,然後轉中火開始收汁,大約20分鐘後,醬汁變得濃稠,就可以關火了。盛好白飯,把滷蛋和豆干切好,淋上滷汁,就可以開飯了。醬汁甜甜鹹鹹又黏嘴,肉皮糯而不膩的滋味,是跟肉末做成的滷肉飯截然不同的口感。還可以配一點黃蘿蔔解膩(食譜在這:https://www.mirrormedia.mg/story/20221121food001/
收到這種程度就可以起鍋。
充滿膠質的鹹甘醬汁,絕對是白飯殺手。(還可以配黃蘿蔔!)
更新時間|2023.09.12 20:45 臺北時間

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