美酒不能錯過與美食搭配，但要如何搭配呢？首先要記住的原則是「食之有味」，即酒和食物的口感、香氣、味道是互相加乘，或為增加、互補的角色，二者在口中融合的風味、質感相似，比如甜食配甜酒，但酒的甜味需大於食物，否則酒的架構則顯單薄；又或是鹹味與酸味有拮抗效應，因此能互補；最後，則是一加一大於二的加乘風味，即食物和酒一起入口後，迸出新風味，當然，這個風味不能更酸或更苦，否則就是失敗的搭配。
地酒配地食 尬台菜最對味
但食物風味那麼多，到底要如何搭配呢？以下幫大家歸納幾道下酒食，如果是第一次喝高粱，推薦從餐酒配開始喔。
零食類：推薦搭配花生米、開心果或瓜子，這些有豐富油脂的堅果類小食，非常適合配高粱，不僅能軟化高粱酒的剛烈，其香氣也可為酒香添色，而堅果酥脆的質地，更能提升口感上的樂趣，所以無論哪一款高粱，堅果都是不敗的選擇。
台菜系：想用高粱酒作為下酒菜，搭餐原則可從「地酒配地食」出發，搭配台菜絕對比洋酒更速配。首推白斬雞配玉山大曲，口味清爽的涼菜白斬雞，著重雞油香與肉香，而玉山大曲有著梅醬、青草及水梨香的清香，尾韻回甘，酒液結合白斬雞的油潤滋味，使整體層次風味提升，屬於互補搭配。
另外推薦玉山高粱酒6年陳高配酥炸魚蛋，只放少許胡椒、辛香料佐味的酥炸魚蛋與高粱結合後，鮮味在酒液中放大，也更甜美，且酒的烏梅果香未被掩蓋，二者相得益彰，在口中更加圓潤。
最後推薦玉山高粱酒3年陳高搭配油條炒雙脆，由於這款菜色的調味，以醬油、烏醋和紅麴較為突出，完美削弱了酒液的高酒精感，但保留著酒汁中的蜜甜香與酸甜爽淨味道，同時激發出菜色中海蜇皮的鮮嫩口感，吃完只想喊聲舒服啊。
嘉義VS.隆田 香氣風味互異
嘉義酒廠誕生於在1916年的日治時代，名為「大正製酒株式會社嘉義工場」，曾經釀造清酒、紹興酒、米酒，但最聲名遠播的就是1950年，獨步全台成功研製台灣第一甕高粱酒，現在的金門、馬祖高粱都是向它取經的呢！目前玉山高粱酒文化園區收藏的「鎮廠之寶」，就是全台第一甕高粱，市價高達五百萬元，為非賣品。
嘉義酒廠也是第一個將製酒程序自動化的酒廠，以連續蒸飯機、機械壓麴機等機械設備，取代傳統手工程序。1992年，嘉義酒廠搬遷至民雄工業區，以「三餾三蒸」的方式釀製高粱酒，新的製酒工廠為一棟6層樓的建築，採垂直式的製酒作業，如此高度機械化的製作工序，在當時是前所未見，也讓許多酒廠爭相仿效。
玉山高粱酒由二個酒廠釀造—嘉義酒廠和隆田酒廠，原因在於剛開始推出高粱酒時，市場反應不是很好，因此，想把原先嘉義酒廠拆遷，搬至隆田酒廠（當時隆田替嘉義酒廠釀造麴），在拆遷過程中，高粱酒開始大賣，酒廠接到大量訂單，才把原來的廠保留下來繼續製造。
嘉義和隆田兩處酒廠釀出的高粱酒風味一樣嗎？根據酒廠人員解釋，由於兩地的地域和製程不同，造就釀酒的香氣和特徵有著不同的風味，隆田酒廠產出的風味偏木質調氣息，香氣馥郁濃厚，嘉義酒廠的高粱酒香氣較為內斂，酒體呈現飽滿柔和。
調酒師勾兌 暗藏年分之祕
由於製程工藝的獨特性，剛蒸餾出來的新酒香氣馥郁，所以有「新酒取其香，老酒取其味」的特性，但口感上較為辛辣，而老酒的酒體柔滑易飲，沒新酒濃厚，再者，每年夏天和冬天製作的酒麴，也使釀造風味略有不同，就像水果每一年的風味也會有所不一，因此調酒師每年將新酒和老酒做勾兌，以符合相似的一致性。高粱酒有的沒標年分，但不代表風味比較弱，靠著調酒師敏銳的嗅覺和味覺，有時也會添加年分高的酒液，以調製最完美比例，所以，喝酒實在不用有年分迷思啊。
深海藍 玉山陳高8年 （嘉義）
- 香氣：淡雅麴香與果香，帶點木質香，還有豆干與豆棗及高粱飯的香甜，並有陳味與甕缸味，非常柔和且沉穩，越醒越香甜。
- 口感：非常柔甜地擴散到口腔每個角落，高粱飯香與白饅頭的味道如此甜美迷人。
- 尾韻：高粱飯與淡雅的甕缸味，再次由喉頭慢慢上升到鼻腔，嘴裡開始生津與微微的鹹甜。
- 心得：甜美好喝，適合純飲或與朋友知己共享。
冰河銀 玉山陳高6年（隆田）
- 香氣：明顯麴味稻穀香，也有皮革與肉乾味，點綴微微瓜香及甕缸味，有趣的是會逐漸浮現細微乾豆豉香。
- 口感：鹹甜好喝，沒辛辣感，有細微澀感，重點是酒體帶有油脂感，會有脂感附著於舌面上。
- 尾韻：餘味酒香悠長，讓人會想再倒一杯來喝。
- 心得：適合細品慢飲，複雜度高的同時協調度也不錯。
可可金 玉山陳高3年（嘉義）
- 香氣：一倒出來就飄散牛奶糖與瓜香，麴味較為明顯，也有皮件氣味。
- 口感：有輕微乾澀感，淡梅香與泡泡膠，風味較外放。
- 尾韻：較為短促。
- 心得：開瓶後不要急著喝完，放一陣子後應該會有更明顯且不同的風格及個性。
濃冽帶勁 玉山大曲（嘉義）
- 香氣：微桃子，泡泡膠，梅醬，辛香料，醒後爆米花，帶有粉味。
- 口感：穀糧甜度微帶苦韻，單寧明顯但討喜，梅醬出現，一點點玉米粉。
- 尾韻：略短，成熟果香加穀物結尾。
- 心得：玉山大曲第一版上市時就是個人的心頭好，是款喝質量不喝價錢的好選擇。
連三奪金 玉山瓷瓶二鍋頭（隆田）
- 香氣：果梨、乾蜜餞、微穀糠，搖晃後泡泡膠出現，下層帶麴味，果香後顯。
- 口感：入口穀糧帶甜，一些薄荷、黑棗、餅乾香，麴味溫和，新鮮米豆醬微微，酒感細緻。
- 尾韻：略短，粉感帶微甜，麴糧穀物收尾。
- 心得：風味均衡，香氣、口感皆適合和家人共享。
5年熟陳 玉山頂級陳高（嘉義）
- 香氣：初聞梅香隱藏一絲醬味，中段穀糧香，成熟果香迷人，微甜蜜餞香。
- 口感：入口酸感明顯，微甜兩側生津，前端舌面收斂中度，穀物香氣、舒服澱粉甜，梅香，柑橘類果香，粉感最後出現。
- 尾韻：中短，澱粉香甜，梅香微發。
- 心得：溫潤，刺激感一些些，香氣與口感平衡度還不錯，適合平時佐餐。
專家品飲 吳哲文Jackson Wu
- 三邊會會員
- TSMC台灣單一麥芽俱樂部創辦人
- 中式白酒協會理事
- 專業品酒講師
專家品飲 林湘云Serena Lin
- 女威俱樂部（女威就是狂）創辦人
- 威士忌達人學院講師
- 藏酒嚐酒會儲備講師
- 企業威士忌課程規劃主講
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