美食旅遊
2023.04.30 06:57 臺北時間

【試吃筆記】台南隱藏版法式甜點店「露露麗麗」 居然把檸檬塔做成芝麻湯圓口味!

沒想到經典法式甜點檸檬塔,換成芝麻餡,還滿搭的!
沒想到經典法式甜點檸檬塔,換成芝麻餡,還滿搭的!
在台南有間低調的法式甜點茶沙龍店「De Canelé 露露麗麗」,走過、路過,絕對會錯過,因為外觀太像一般住家。店主曾新靈曾在法國5個廚藝學院學做經典甜點,她結合台灣小農的食材,做出酸甜不膩的法式檸檬塔,還發揮創意改成芝麻湯圓口味,收服許多嗜甜但刁嘴的台南人。
曾新靈是正港台南人,她說在地人吃甜食真的很挑剔。不愛複雜、層次太過豐富的,喜歡單純原味感,要甜、但要清爽不膩。如果她把在法國藍帶、費杭迪廚藝學院學到的法式甜點,原封不動搬回台南,絕對會水土不服。
法式甜點茶沙龍店「De Canelé 露露麗麗」外觀像住家,讓人很容易錯過。
店家主打法式水果塔和經典甜點。
店主曾新靈曾在法國藍帶、費杭迪等5個廚藝學院學做經典法式甜點。
於是曾新靈微調作法和食材。像是原本以黃檸檬、法國奶油製作的「檸檬塔」,她加進台灣小農生產的綠檸檬,增添酸味,產區不同,還有香氣的差異,像是在南投、台南東山種植的,氣味清新,來自屏東九如的,果香濃郁。咬進嘴裡,塔皮酥脆,檸檬餡酸度鮮明、恰到好處,藏在餡裡的手指檸檬,口感嗶嗶啵啵,是意外驚喜。
「檸檬塔」塔皮酥脆不油,內餡酸度鮮明,特地加進少量的手指檸檬,增添口感驚喜。(170元/個)
靈感來自湯圓的「芝麻塔」,是曾新靈突發奇想的創意。她把34%的法芙娜白巧克力,加進芝麻餡中,還拌進夏威夷豆。嘗起來真的有在吃芝麻湯圓的錯覺,甜味輕盈,芝麻清香充滿口中,還有堅果的爽脆感。
每天限量供應的「芝麻塔」,甜味輕盈,有清新芝麻香,內餡藏著夏威夷豆,多了爽脆嚼感。(170元/個)
除了在法國學到經典甜點的手藝,曾新靈也愛上當地的喝茶文化,於是把茶沙龍的氛圍也帶回台灣。她說濃郁的法式甜點,比起配黑咖啡,更適合搭熱茶。我很喜歡以阿薩姆茶為基底的「皇家結婚曲」,入喉有偉特糖般的焦糖奶油香,配一口減糖的「香草可露麗」,這個午後時光,真的很愜意享受。
法國進口茶品「皇家結婚曲」,雖然沒有加糖,喝起來卻有偉特糖般的焦糖奶油香。(180元/壺)
「香草可露麗」外脆內軟,不甜膩。(80元/個)
「小紅莓乳酪司康」內餡夾進cream cheese,讓口感濕潤不噎喉。(70元/個)

De Canelé 露露麗麗

  • 地址:台南市中西區府連路38號
  • 電話:06-214-1313
  • 營業時間:11:30~18:30,週日、一公休,特殊節日以臉書公告為主。
更新時間|2023.09.12 20:46 臺北時間

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