年僅35歲的主廚吳宇軒,其實已經累積將近20年的廚藝資歷,為了讓客人在用餐時,會有意想不到的味覺驚喜,他喜歡結合不同菜系,或是混搭料理作法。
好比顏色粉嫩的「玫瑰醋栗靚蝦球」,就發想自傳統粵菜富貴蝦球。吳宇軒將鳳梨的酸用野莓取代,還添加有機玫瑰果醬和食用玫瑰花瓣,讓炸得酥脆的蝦球,吃在嘴裡有酸甜花果味,配著盤底的紫地瓜泥更爽口不膩。
「脆米吮指田雞腿」則是整桌菜餚中,我最喜歡的一道,吳宇軒特地加進經典粵菜西施泡飯中的脆米元素。酥炸的田雞腿肉,裹上一層宮保醬汁後,會沾上炸得蓬鬆脆口的花蓮米,讓細嫩的肉質,嘗起來香辣夠味,還有酥脆感,十分涮嘴。
讓人想多配碗飯的「摩登復古小炒骨」,則是仿效新加坡出名的咖啡排骨。在燒煮排骨肉時,特地加入古坑咖啡濃縮液和咖啡利口酒調成的醬汁,另外還放進屏東萬巒的可可。一入口就能聞到咖啡香,還能嘗到可可的苦甜味,附帶軟骨脆感的排骨肉,越嚼越香。
吳宇軒的創意還不僅如此,常見的新加坡螃蟹料理「招牌紅油咖哩青蟹」,居然也有全新吃法!不用軟法麵包沾醬吃,改配全台唯一、新竹「德龍商店」製作的水潤餅。帶有肉桂香氣的麵餅,與甜而不辣的咖哩醬,竟然還挺搭的。讓我期待下次來用餐,主廚還能變出什麼新潮粵菜。
雙囍中餐廳
- 地址:台北市中山區敬業四路168號2樓(維多麗亞酒店)
- 電話:02-6602-5672
- 營業時間:11:30~14:30、17:30~20:30
- 刷卡:可。收1成服務費。