林嘉琪

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    美食旅遊

    時髦中餐廳chinois 法餐手法端出香辣水煮牛排

    來到casual fine dining的「chinois」用餐,整場餐席只提供刀叉、湯匙,我全程不用筷子嘗了「雞肉凍」和鮮辣的「水煮美國特級牛排」等料理,看似洋派料理,卻藏有中菜調味和熱鍋鑊氣。這一間充滿儀式感和擁有國際語言的時髦中餐廳,由主廚翁士峻(Vincent)和知名餐廳「紅豆食府」大小姐蔡依倫聯手打造。

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    美食旅遊

    推動新竹南園的風土食藝計畫 簡天才X前實習生雙廚聯盟成軍

    新型冠狀病毒的全球疫情改變人們既定的安排,其中卻可能蘊含契機。在疫情期間結束前東家餐廳「實習生」工作任務的主廚魏宏丞(Owen)、傅昭蓉(Jill),受「The One南園人文客棧」執行長劉邦初邀請,客座加入名廚簡天才及食材專家徐仲擔任顧問的「食藝計畫」團隊,這個跨世代料理人聯盟,正在山林裡打造一場結合風土及文創的料理行動。

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    美食旅遊

    「T+T」省話主廚蔡元善走得快 下一步發酵熟成全都包

    餐酒館「T+T」主廚蔡元善寡言慢熟,但我每回見到他,都能感受越安靜越強大的能量,這一季的秋冬新菜單,把泰式冬陰功、越南三明治和中菜荷葉糯米雞等跨系菜譜,以bistro結合fine dining的型式,打造成亞洲餐桌。

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    烤寨泰式混血菜 曼谷長大的台籍主廚家鄉味

    想「家」的時候,泰國街邊常見起著滾滾濃煙的「雞肉串 豬肉串 」、抺上香菜鹽水的烤「雞腿 」和家裡餐桌上必備的蒸糯米飯和生菜,都讓「烤寨泰式餐酒館」主廚汪義諠(Calvin)饞意翻騰,這些在台灣被定義為的異國料理,卻是在台灣出生、曼谷長大的他,遠在它方的家鄉味。

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    山椒精釀啤酒+雞肉串燒 日式風味神搭配

    「日本精釀啤酒除能釀出本格派的德式、英式和比利時及美式啤酒之外,也大玩加入日式辛香料、物產或花果的風味啤酒。」ABV餐飲集團創辦人鄭訓宇(Camilo)舉例:「像是加入山胡椒的『山椒』或是有醬油甘味的『京都麥酒 黑豆』,都展現日式調味料具有辨識度的風味,香氣清晰,有趣。」

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    從北海道喝到石垣島 ABV居酒館精釀啤酒縱橫日本

    今年新冠肺炎疫情阻斷全球旅行,台灣人最愛前往旅遊的日本咫尺也天涯,那就來一趟被日式元素團團簇擁的「ABV Bar & Kitchen 日式居酒館」,從北海道出產的精釀啤酒一路喝到輕井澤、石垣島的限地酒款,用酒杯盛滿日本精釀啤酒,交由味蕾領航偽出國。

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    全台最貴土雞帕修斯 雞祕部位一口吃掉680元

    台灣最高貴土雞「帕修斯雞」的滋味是什麼?「鳥哲燒物專門店」主廚蕭哲文結合分切及燒烤,呈現獨有「雞祕」部位的Q脆;法式餐廳「Mirawan」主廚鄭裕錞(Josh)選定雞胸肉搭配海鮮,表現肉質彈潤、氣味乾淨等特色;「鳥苑地雞燒」主廚湯仲鴻(Tommy)則大膽組合半熟雞胸及馬糞海膽,用雞肉握壽司直球對決鮮美度。

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    【好Chill新漢堡】日式明太子塔塔炸蝦堡海味濃 大勝美式漢堡

    在卡滋卡滋酥炸外殼的2大隻炸蝦上,澆淋明太子塔塔醬、撒櫻花蝦、搭配甜潤的高麗菜絲,日式漢堡店「WakuWaku Burger」這一顆爆餡「明太子塔塔炸蝦堡」,以豐富食材的日式風情搶走大辣辣美式漢堡的風采。

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    【好Chill新漢堡】Butcher旋風橫掃IG吃貨 自組配料的個性漢堡

    今年夏天開幕的「Butcher by LanPengYou」,旋風橫掃IG上的吃貨,一開始每日限量供應200顆漢堡,採預約制入場,火紅又神祕地讓人吃不到心頭癢,我當時被熟人領進場,暗黑色空間裡全場客滿,我們坐在吧檯區喝調酒等漢堡,現場High得像夜店,放在銀色托盤送來的「海鹽堅果牛奶糖漢堡」,是我眼前最撩人的主角。