鄭祺耀

  1. 美食旅遊

    【拜拜好料4】湖南創意工夫菜「瀟香園」 雙色剁椒魚頭惹味、脆皮土雞拜完依然脆

    若想趁著一年一度的除夕上館子打牙祭,台北捷運永春站巷內的「瀟湘園湖南菜館」也是年年有魚的好選擇,掌勺的老闆葉濟銓從19歲出道就鍾情湖南味,除了堅持剁椒都是自己醃,還遠征當地取經。

  2. 美食旅遊

    【裴社長廚房手記161】崑曲與鮑魚糯米雞 從白先勇到蔣勳林懷民

    如果要把食物對應戲曲,那麼溫潤有味的糯米雞,對應的,一定不是鐵嗓拔尖的梆子,不是盪氣迴腸的京腔,而是崑曲,淺斟低唱的崑曲。

  3. 美食旅遊

    【拜拜好料3】跟港澳燒臘討救兵!「參柒貴妃雞」皮下帶肉凍 「陳光記黑椒燒鴨」香氣超奧妙

    過年烹雞鴨,除了白斬,更該學學港澳千變萬化的燒臘手法,更能勾起圍爐桌上家人的食慾。由港籍燒臘主廚楊華志主理的「參柒貴妃雞飯館」,專賣港式鮮嫩的貴妃雞;來自澳門、傳承4代的「澳門陳光記燒味餐廳」提供少見的「黑椒燒鴨」,都值得一試。

  4. 美食旅遊

    【小館團圓夜4】小麵店年節變身私房菜館!大廚一人獨撐內外場 端出功夫滿滿上海菜

    這家「海派上海小吃」本是我的私藏名單,徵得老闆同意才忍痛公開。最初是一位律師朋友去赴宴後大讚好吃,我跟風去訂,發現果然厲害。看起來普通的小麵館,其實內藏高手,過年前後不賣麵,只接辦桌訂單,年逾70的老闆兼主廚周迺剛埋頭做菜,一個人撐起內外場,沒有固定菜單,吃什麼全憑老闆發落,端出來的道道是功夫大菜。

  5. 美食旅遊

    【小館團圓夜2】「台北揚州冶春」新裝登場 經典獅子頭、水晶肘子叫人垂涎欲滴

    曾獲米其林餐盤推薦的「台北揚州冶春餐廳」,2019年底隨京華城結束而暫停營運,接著又碰上疫情,銷聲匿跡1年半,去年9月中旬才在台北大直商場中重新開張,總經理兼行政總廚申濱帶著原班人馬再戰江湖,端出更精緻華美的揚州菜,剛試營運就辦了幾場「紅樓宴」「三頭宴」,把源自百年老店的底蘊展現無遺。

  6. 美食旅遊

    「遙遙相望」耶誕套餐只限3日 2樓愜意對望逍遙園將自己置身畫中

    高雄甫開放參觀的「逍遙園」,過去是日本佛教淨土真宗本願寺派門主別墅,吸引不少對老屋有興趣的遊客。爬上「遙遙相望」2樓,走出戶外空間就能與逍遙園對望,不僅名字其來有自,且每個時段隨著光影變幻,各自衍生出的自然美,都讓人不捨脫離遙望時的沉浸感。

  7. 美食旅遊

    【裴社長廚房手記155】新版切仔麵 有暖暖老店回憶的生日麵

    今天過生日,既然要吃壽麵,就簡單做個從小吃到大的「切仔麵」好了。我愛切仔麵,覺得清湯掛麵上擺放的兩片如紙片薄的豬肉真是絕品。小時候家住基隆暖暖,暖暖街媽祖廟對面的麵店,三不五時會去交關。麵來之前會請老闆多放點油蔥,儀式一般先吃掉那兩片肉,然後把油蔥和韭菜豆芽拌開,趁熱把麵吃下,老闆說那個湯頭是每天一早搶到的豬頭熬煮出來的,那個香味真是無法形容的美味。

  8. 美食旅遊

    【日式鍋物3】台南海安路藏著超道地九州風味 水炊鍋、炭火燒展現黑羽土雞魅力

    食欲不振的時候,最想念源自博多的水炊鍋,精燉慢熬,把地雞(土雞)的鮮甜與膠質熬成濃濃白湯,加點天日鹽就有滋有味。這種暖肚又暖心的美味,不用飛出國,在台南的「一羽鯨吞」也能嘗到,更驚豔的是,做出道地味道的老闆,竟然是正港的台南人。

  9. 美食旅遊

    【裴社長廚房手記154】新版大閘蟹與黑糖薑母地瓜湯 與邱復生的季節之約

    以前最常在邱復生董事長家𥚃吃大閘蟹,他喜歡吃蟹,一旦膏肥,立刻會接到電話邀約。一上桌,沒別的,整桌的大閘蟹,每隻起碼6兩。邱董嗜吃蟹,年輕時1年100隻起跳,現在年紀大了,前些年還聲稱有60隻的紀錄。我和《上報》總編輯謝忠良是固定吃客,桌上大閘蟹太多了,有時候,挖了膏吃,肉隨便咂吧咂吧就算了,才沒有慎重其事的剔肉品嘗,也挺糟蹋美味。