生活中心／朱祖儀報導
癌症是國人十大死因榜首，小心日常壞習慣會讓你吃進一堆致癌物！精準預防醫學會理事長張家銘指出，很多人看到食物發霉，第一時間都是把壞掉的地方切掉，剩下的部分繼續吃，但其實黴菌常常藏在看不到的地方，尤其像是花生、玉米、堅果這類食材，在潮濕環境下久放，可能產生出致癌物黃麴毒素B1，影響肝臟和腎臟。
張家銘在臉書粉專「基因醫師張家銘」表示，很多人以為把食物上的黴菌切掉就好，但其實它可能已經在食物內產生黴菌毒素（mycotoxins），即使經過烹煮也不一定會完全消失。在許多黴菌毒素中，要特別留意的就是黃麴毒素（aflatoxins），尤其是黃麴毒素B1，這是很強的天然致癌物，國際癌症研究機構也把它列為第一類人類致癌物。
張家銘提到，黃麴毒素B1常出現在花生、玉米、堅果、香料裡，這類食物碰到潮濕天氣，風險就會上升。但他也說，並非要大家吃飯時小心翼翼，而是要注重食物保存、來源及新鮮度，因為黴菌毒素剛吃下肚不會感到不舒服，但高劑量暴露可能讓人腹痛、腹瀉、嘔吐，甚至影響肝臟與腎臟，也可能讓免疫反應、氧化壓力、腸道屏障與慢性發炎變得比較不穩。
張家銘透露，若想知道體內是否有黴菌毒素，可以先找暴露來源，看看家裡是否有發霉的牆角、浴室、窗邊或冷氣濾網，房間是否潮濕、衣櫃有沒有悶味，以及家裡的花生、堅果、穀物是否開封後久放等；接著可以評估肝功能、腎功能、發炎指標、血球狀態、營養狀態、腸胃功能、睡眠品質、過敏反應、慢性疲勞與自律神經狀態是否正常。
張家銘指出，若暴露來源明顯，又有反覆疲倦、腸胃不穩、過敏、腦霧、睡眠變差等狀況，就可以和醫師討論，是否需要進一步檢測。但生活中最關鍵的，還是要先把食物保存好，花生、堅果、玉米、穀物、香料、乾果、咖啡豆開封後不要放太久，若聞起來有油耗味、霉味，看起來結塊、變色、潮濕，就不要硬吃，看到食物發霉也不要切掉後再吃，最後就是做好家中除濕。
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