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一口平底鍋解決一餐 馬鈴薯鍋餅兩吃

有時候懶得洗鍋子,又懶得出門覓食,冰箱只剩馬鈴薯跟蛋,怎麼辦?摻在一起作成馬鈴薯鍋餅啊。馬鈴薯、蛋、起司,煎出來黃燦燦酥香香,有蔬菜有澱粉有蛋白質有油脂,而且這三種食物誰不喜歡呢。

口感鬆香軟 關鍵是水洗

我家的馬鈴薯鍋餅有兩種版本,最大差別在「過水」。過水的版本麻煩些,但若想吃到如薯條薯餅般外酥內鬆的口感,此步驟絕不可少,原因在於馬鈴薯裡有大量澱粉,如不泡水洗掉,會讓餅體黏黏軟軟,而且,薯絲容易氧化變色,就不潔白了。
步驟很簡單,馬鈴薯切細絲,泡醋水洗去多餘澱粉同時預防變色,用奶油炒軟,倒入拌有起司碎的蛋液,兩面煎黃就能吃了。調味只有鹽和胡椒,要假掰點,陽台摘點迷迭香羅勒什麼的切碎加進去也行。反正只要洗一個平底鍋,好開心啊,多花個一兩分鐘也無妨。
馬鈴薯絲泡完醋水瀝乾,先用奶油稍稍炒軟上色。

薯絲不水洗 做成解構版芋粿巧

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