【頭家帶路】竹子養大他　「竹子王」之子教你如何挑好筍

「爸媽靠竹子、竹筍把我們5個兄弟姊妹拉拔長大，我們家種的是孟宗竹，冬筍旺季時為了搶得好價錢，天還沒亮就要幫忙上山挖竹子。」提起竹子，林俊賢立刻打開話匣子，一股腦地分享對竹子與竹筍的另類情感。

從竹子品種與外型來分類，林俊賢把桂竹和箭竹稱作兄弟檔，箭竹竹桿較細，多生長在海拔較高之處，綠竹則和麻竹互為兄弟，麻竹較粗，麻竹葉片大可用來包粽子，家鄉盛產的孟宗竹則是孤兒，竹形常青翠綠，電影《臥虎藏龍》就選擇在孟宗竹林取景，南部另有一種帶刺的刺竹，專供作蚵架、竹筏使用。

林俊賢感性表示：「竹子就像我的另類父母，從小我就喜歡細心辨識各種竹子特性，看多了自然就懂。」有趣的是，儘管林俊賢說得一口好筍，但真正造訪竹林挖筍時，還是得仰賴經驗老道的父親，面對坡度約45度山坡林，眾人幾乎都站不穩、頻頻滑倒，只有高齡90歲的林爸爸手拿鋤頭、腰間在插把鐮刀，依舊步伐穩健。

至於如何挑選好竹？林俊賢表示，可從竹筍外型是否矮肥、筍尖是否為青綠色（又稱出青）以及外表有無傷害3方面判斷，若筍型矮肥略帶彎曲、筍尖無出青、外表無傷害者價格最優，一般來說，除冬筍外，4~5月是桂竹筍、5~7月則為麻竹筍、6~8月是綠竹筍盛產期，當時當令最能嘗到筍子的甜美滋味。

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