【台南西市場】兩家老店　見證三代市場人情

從小學就在市場裡幫忙，18歲因父親驟逝接下麵攤，對「福榮小吃」老闆葉瑞榮而言，大菜市與其說是青春回憶，更像一份始終在身上的責任。身兼大菜市自助會的副會長，他是一本活歷史，聊起市場如數家珍，而歷經市場拆遷改建，即便大菜市曾面臨黑暗期，他仍堅持守住阿公的店，不搬就是不搬，每天開到晚上9點，數十年如一日，是入夜的大菜市裡少有的燈火。

葉瑞榮拿出一份父親時代的營業登記影本說：「你看，我們這裡以前叫『電影里』，因為這裡全盛時期有15家戲院，大家的娛樂都在這裡，以前戲院不像現在小小廳，每廳散場都是幾百人，所以這裡真的很熱鬧，晚上都像不夜城。」

福榮小吃的菜單簡單，主力就是意麵和餛飩兩項，但葉瑞榮一煮就是47年，許多人不認福榮二字，一來就指名要吃「阿瑞意麵」。他極重視食品安全，自家製的意麵，原料僅有麵粉、蛋、水，不加改良劑等添加物，卻Q勁十足，拌上肉燥和辣油，噴香過癮；餛飩則個大飽滿，內餡堅持不以五香粉修飾肉味，且每天手工修整豬後腿肉，去除韌筋後才絞，軟嫩多汁。有客人來買炸過的意麵，他還要盤問再三，先問家中幾個人、再確認幾天吃完，寧可少做生意也不讓客人吃到不新鮮的麵。

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