【來場老派聚餐】慢火細㸆好味道　一吃三代的浙寧菜

掌杓打下江山的黃呈郎老師傅今年5月辭世，徒弟接手傳承好味道，依然堅持老做法的淮陽名菜「砂鍋蟹粉獅子頭」至今仍堅持以菜刀「細切粗斬」，把五花肉細切成肉丁，以保留肉香和肥瘦相間的紋理，加上白菜和蟹粉同煨，老少咸宜。

副廚房領班歐陽春正說，浙寧菜講究慢工出細活，招牌菜「烤排骨」雖有個烤字，其實是「㸆」，用冰糖、蠔油等佐料細火慢滷豬小排，上籠蒸前再用年糕紙、錫箔紙雙重封鎖香氣，質地酥軟、醬汁甜香，牙口不好的老人家也能大快朵頤。

除了口味夠地道，讓常客多年來不離不棄的另一關鍵就在老闆娘身上。人稱「小山東」的這位榮榮姊，爽直如其名，待客像交朋友，說話真性情，很多常客就愛來聽她罵一罵。榮榮姊說，「我從沒買過衣服、化妝品，這一身都是客人供我的。」客群雖以長輩為主，但常客一吃三、四代，交情也跟著延續數十年。

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