即將在2月14日為「Restaurant ANDRE 」劃下完美句點的江振誠,將全心全意把氣力與經驗傳承給台灣新生代的廚師們,因此每2到3個月,他就會力邀世界級名廚到「RAW」客座,除了給團隊新的啟發,也讓客人不用出國就能嘗到跨國界的風味料理。

這次 江振誠特別邀請像是地理生物學家的智利主廚Rodolfo Guzmán,帶著他過去10多年來,在智利各地探索後,創作出獨特、充滿「野性」的料理,儘管餐會已熱鬧落幕,但相信他挖掘食材、烹調料理的精神,已在台灣落種萌芽。

「我希望餐廳一直提供不一樣的味道,所以會邀請世界各個角落的世界級廚師來,讓團隊跟著他們而有不同表現,這是我一直想做的事情。」「RAW」主廚江振誠說。因此前陣子他特別力邀智利名廚Rodolfo Guzmán來客座,「他使用的在地食材,可能大部份智利人都沒吃過,這對我們來說是很好的啟發和努力的方向,因為台灣也有許多很棒的食材沒被注意到。」

雖然餐會只有限定一天,但RAW的廚藝團隊付出相當多心血。「我們有先讀過Rodolfo的書,藉此理解智利料理對香料的運用,以及酸甜味覺的搭配,甚至讓整個團隊先試做智利菜,再請Rodolfo和他的團隊試吃,向他們討教一下。」RAW的另一位主廚黃以倫說。