鏡週刊問（以下簡稱問）：你很愛跑產地，現在最想去台灣哪個縣市探訪？
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【專訪】祥雲龍吟稗田良平：我的料理 是無數次的邂逅
2018台北米其林指南揭曉，日本料理「祥雲龍吟」榮獲二星，一向在鏡頭前內斂的主廚稗田良平也難掩興奮，笑得燦爛。3年前，稗田良平帶著東京「龍吟」主廚山本征治的期待來到台灣，雖然台灣並不是第一間海外分店，但稗田得到的任務卻特別艱難：只能使用台灣食材。
對接受傳統訓練的日本料理師傅來說，不准用日本進口食材和自廢武功沒兩樣，稗田從一開始的困窘，後來勤跑產地（相關報導：紮根進台灣土地的日本料理 祥雲龍吟），到現在的優遊自得，台灣帶給他什麼影響？以下是稗田良平主廚先前接受本刊專訪的內容。
稗田良平答（以下簡稱答）：我最想去台東。我們餐廳有用台東產的鰹魚做柴魚高湯，但我還沒去拜訪過產地，很想去。但是去台東來回就要花2天的時間，得再一天店休，所以遲遲未成行。
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