2018台北米其林指南揭曉,日本料理「祥雲龍吟」榮獲二星,一向在鏡頭前內斂的主廚稗田良平也難掩興奮,笑得燦爛。3年前,稗田良平帶著東京「龍吟」主廚山本征治的期待來到台灣,雖然台灣並不是第一間海外分店,但稗田得到的任務卻特別艱難:只能使用台灣食材。

對接受傳統訓練的日本料理師傅來說,不准用日本進口食材和自廢武功沒兩樣,稗田從一開始的困窘,後來勤跑產地(相關報導:紮根進台灣土地的日本料理 祥雲龍吟),到現在的優遊自得,台灣帶給他什麼影響?以下是稗田良平主廚先前接受本刊專訪的內容。