有一回跟食材業者們相聚,「Man Mano慢慢弄·乳酪坊」創辦人陳淑惠(Isabella)熱情地載我一程,我才打開車門,濃濃乳香撲鼻而來,她說:「因為我會親自載運生乳啦。」即使現在已交給冷鏈物流低溫載送,她仍然隨時要抽檢溫度,「一旦生乳溫度超過10度,細菌就以等比級數爆增。」我搭到的這輛生乳香車,顯示她把起司當寶貝接送。

Isabella在40歲之前是媒體人,40歲後展開起司冒險行動,她飛到日本和義大利向職人學習「白色藝術」,成為台灣首家手工義式起司的女性乳酪師。

製作起司的工時很長,天才剛亮就要為生乳殺菌、加乳酸菌、等待凝乳,中午左右凝乳才會發酵到一定酸鹼值,到了下午才能進行手工拉絲、塑形等費力的步驟,傍晚時段應該就累癱了吧,但Isabella忙完起司製作,走出玻璃工作室後提到起司的大小事還是十分帶勁。