信誼基金會、永豐餘生技GREEN&SAFE去年與愛飯團合作,打造「好好吃故事車」行動餐車,找來米其林一星餐廳「Mume」主廚林泉前進屏東車城,以洋蔥為題舉辦餐會。

今年則選了台中大甲盛產的芋頭,除了發行繪本《好難養的芋頭》,並請到同樣在台中以當代新加坡菜聞名的「JL Studio」餐廳主廚林恬耀(Jimmy)發揮創意,至台中德化國小為100位小學生烹飪芋頭料理。

台中的豔陽會烤人,Jimmy一邊賣力攪拌著芋泥,還得擔心芋頭給烤餿了。對西餐主廚來說,使用芋頭的機率太小,它獨特的氣味幾乎專屬亞洲,拌了油蔥就變台,加了椰奶就是南洋風。而這次來到靠海的大甲德化國小,也是因為這裡是芋頭的盛產區,校園裡甚至開闢了100坪的閒置校地為食農教育基地,就為了讓孩子們親自栽種芋頭。

10月的大甲芋頭正得時,不過芋頭的煎煮炒炸,這些孩子早已滾瓜爛熟,如何創造驚喜?2個月前,法菜底子的Jimmy接下這個考驗。曾任台中樂沐法式料理主廚多年,2017年他開了「JL Studio」,不走理所當然的歐陸料理,而選擇發揚家鄉小吃,以新加坡菜為主題,用摩登的方式來詮釋。

講到新加坡菜,一般大概就說得出海南雞飯、肉骨茶、辣椒螃蟹這3樣,認識實在粗淺,但正因如此,Jimmy更不想再用「亞洲融合菜」這種廣泛的定義來模糊焦點。

「我做的就是新加坡菜,而新加坡本身就是個融爐,它自然就包含了馬來、泰國、印度、印尼、華人各種亞洲族群的菜色。」他希望自己做的Mod-Sin(當代新加坡料理)能夠讓大家打破既定印象,從新奇中發掘新加坡菜的底蘊。