「雲朵」「土地」和「氣泡」串起了「水的旅程」。「水」是料理中必要存在卻鮮少被提及的基本食材,這一回「JL Studio」主廚林恬耀Jimmy、「RAW」主廚黃以倫Alain 、「Ephernité 法緹」主廚黃詩文Vanessa及「台北萬豪酒店 INGE'S Bar & Grill」首席調酒師郭殷杰Jay,從「水的型態」-雲朵、土地及氣泡作發想,打造3款餐點及調酒,不追求昂貴食材的珍稀性,而在考驗主廚們取自大自然食材的過程中,怎麼展現飲食知識和對自然循環的理解。

潮水破浪而來,退去時在鬆軟的海砂上形成泡泡,岸邊的小螃蟹在苔蘚和石子間橫移行走--「Ephernité 法緹」主廚黃詩文Vanessa的創作料理「汽泡水煮章魚/香料紅酒粉圓/煙燻臘腸/檸檬馬鞭草」和side dish「酥炸醬油小澤蟹」,一路採集從海岸邊到海洋裡的食材元素。

「用氣泡水煮章魚可以讓碳酸成分柔軟章魚。」Vanessa接著再以香草、煙燻紅椒粉醃漬炭烤章魚腳,搭配紅酒樹薯粉圓,在餐點端到客人桌上時,在章魚上覆蓋泡泡。Vanessa指出:「水自雲朵滲入土地,流入大海,BUBBLES(氣泡)是水的最終旅程。」從岸邊一路游進深海是這套餐點的意像。

「2018亞洲主廚高峰會」活動第3天,同步舉辦「ICSAX聖沛黎洛S.Pellegrino」三款限量水瓶發表會,邀請餐廳「JL Studio」主廚林恬耀、「RAW」主廚黃以倫及「Ephernité 法緹」主廚黃詩文Vanessa,以水標上的「雲朵」「土地」和「氣泡」的意像為題打造餐點,並由「台北萬豪酒店 INGE'S Bar & Grill」調酒師郭殷杰Jay搭配餐酒。