在主流葡萄酒世界裡,有一套評量酒體結構和品飲標準的知識系統,類似古典樂派講究嚴謹技法及樂評。當「自然派葡萄酒(法文vin naturel)」或「自然葡萄酒(vin nature)」風潮襲捲而來,葡萄酒作家林裕森比喻:「就像即興搖擺的爵士樂對上古典樂,驚奇,並引發討論。」自然酒風潮衝擊了既有品飲體制,發動新一波葡葡酒革命。

自然酒在餐酒會上擔任要角的機會越見普及,我近期就在不同場合多次遇到少干擾/少添加的葡萄酒「Olivier Cohen, Cuvée Ronds Noir, 2014-2015」,這支自然酒讓26歲的法國釀酒師Olivier Cohen展露釀酒天份,他以尊重生態的生物動力法栽種葡萄,釀酒過程不添加化學物質。

不只年輕有活力的半瓶酒專賣店「50/45 Winehaus」創辦人暨店長陳笑軒(Alex)向我推薦了Olivier Cohen的自然酒;在甫落幕的國際餐飲盛事「2018亞洲主廚高峰會」的重頭戲「亞洲名廚八手聯彈晚宴」上,「萬豪酒店」資深侍酒師聶汎勳,也選這支酒來搭配多位米其林星級主廚在台獻藝的餐點。