在廚房中為杜卡斯掌舵的是來自法國的行政總廚Anthony Bacle，他曾在東京工作，雖是第一次來到澳門，卻對本地食材充滿熱情與好奇，帶領來自法國、中國與東南亞各國的15位廚師通力合作，打造東西融合的菜單。
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艾倫杜卡斯迷別錯過 名廚30年旅行經驗澳門上桌
如果想分享「世紀廚神」艾倫杜卡斯（Alain Ducasse）獨特的旅遊經驗，那就到摩珀斯酒店的「風雅廚」（Voyage）看看吧！這家英文名為「旅程」的餐廳，滿載杜卡斯對世界各地食材與烹調技法的尊重與喜好，大師過去30年旅行各地獲得的美食靈感，在此傾巢而出。
因為著重在表現主廚近年的變化，菜色充滿實驗性，還帶著點未成熟，所以我建議，來這兒可以大膽嘗試帶著泰式風味的紅咖哩蝦、改良自美國東岸馬里蘭傳統的蟹餅或是帶點東洋味的蝦吐司，反而會大有驚喜。
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