湯品都做得這樣華麗，牛排料理時的眉角更複雜吧。我問克拉克：「盎司數很大或帶⻣牛排都得先煎後烤對吧？」他搖搖頭說：「不用啦。」
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台味牛排館「綻1852」 率性大廚克拉克的精準廚藝
「綻1852」主廚克拉克人高馬大，落腮鬍爬滿臉龐，一副不修邊幅的樣子，他像是料理界的愛迪生，很愛發明新菜，例如運用consommé（法式清湯）技巧研發的「虱目魚澄清魚湯」，把魚湯裝在虹吸壺加熱萃取，加手工魚丸、番紅花後盛盤，這樣7、80年代西餐廳常見的賽風壺X法式清湯X虱目魚等元素，為餐桌帶來台式復古情懷。
接著他領著著我們進到廚房，先在熱燙煎檯上倒一匙琥珀色牛油，接著把「大紅屋菲力紐約克牛排」挾上煎檯，瞬間油爆聲音滋滋大響，白煙竄升，煙大到整塊牛排都看不到，只看到在煙陣裡的克拉克速速挾起牛排，移入「溫控烤箱休息室」，等到客人點餐時，再回煎到赤赤就上能上菜。
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