中華海洋生技副董事長謝清輝,不只會養魚,也懂煎魚。在屏東40多年,厝邊鄰居都知道他喜歡吃美食,也研究怎麼烹煮最能保住食材的原味,「我最討厭別人把我養的魚煎老了。」

謝清輝喜歡吃食材的原味,這天午餐,他煎一條「鱻來厚道」的海紅鯛,燙一盤嫩蘆筍,再配一碗東港有名的肉粿,他說都滋味都很好。

科學養魚的謝清輝,煎魚也數據化。他拿出一條海紅鯛,親授煎魚方法,「先用麵粉把魚身兩面都沾一沾,然後拍掉,這招是可以不沾鍋。之後,一切都有數字做標準。先中火熱鍋,魚下去5秒鐘,稍微動一下鍋,魚若可以滑動,就立刻翻面轉小火煎3分半鐘,之後再翻另一面煎3分鐘。就ok了!」

夾一塊魚,謝清輝得意說拉起來也不會斷。

謝清輝說,第一個5秒很重要,是快速封住魚的表皮保住水氣,這樣裡面的肉就不會太硬。「我做菜都會計算時間,這是經過很多次實驗的結果,所以已經很精準了,保證吃起來外脆內嫩!」