【海藻變黃金番外篇】養魚達人教你精準煎魚法

科學養魚的謝清輝，煎魚也數據化。他拿出一條海紅鯛，親授煎魚方法，「先用麵粉把魚身兩面都沾一沾，然後拍掉，這招是可以不沾鍋。之後，一切都有數字做標準。先中火熱鍋，魚下去5秒鐘，稍微動一下鍋，魚若可以滑動，就立刻翻面轉小火煎3分半鐘，之後再翻另一面煎3分鐘。就ok了！」

謝清輝說，第一個5秒很重要，是快速封住魚的表皮保住水氣，這樣裡面的肉就不會太硬。「我做菜都會計算時間，這是經過很多次實驗的結果，所以已經很精準了，保證吃起來外脆內嫩！」

本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。

更多內容，歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。