傳統杭州宴席在客人上桌時已擺妥「四小件」「八小盆」的點心涼菜，表示這餐飯張羅豐盛，但有別於粵菜直接以大魚大肉開場，杭州式的餐桌較為溫婉，要人慢慢地吃，從小件小點吃到大件菜餚，以充滿細節的菜色讓客人越吃越驚喜，主人則會表現一副「你來做客我一點都沒有忙到」的氣定神閒樣，等你吃完一餐後，才讓驚覺主人家準備周到卻不想讓人知道的低調。
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從小點小件到細緻大菜 天香樓婉約清雅的杭州味
到「天香樓」過年吃圍爐宴，體驗的是婉約清雅的年味。台灣的江浙菜館很多，但天香樓走的是細緻的杭州菜路線，杭州菜有「兩輕一清」（輕油、輕醬、清淡）調味特色，菜式清簡素面，不似粵菜大盤拉風，但每一口食物裡隱藏的多層風味，都顯示料理手法的講究。
「中國江浙地區的蔬菜、河鮮及海味皆豐富，物產富庶，其中杭州特別有文化底蘊，聚集的讀書人和官員們講究生活，飲膳往來中就發展出細膩的餐桌社交。」天香樓主廚楊光宗指出，上得了檯面的杭州菜不在彰顯豐盛，而在講究心意和一種「不經意」的周到。
像是天香樓經典菜色「杭州龍井白蝦仁」，在朵朵蝦仁上綴著幾片龍井茶芽尖，看來清淡淨白，卻得靠廚師熟練的手勢，把蝦仁加蛋白拌勻摔打持續一小時，才能讓蝦仁達到滑嫩彈牙的口感。
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