作家葉怡蘭新書《日日三餐,早‧午‧晚:葉怡蘭的20年廚事手記》,以煮婦生涯歸納出17個廚房心法,無論趕工時的一人食、夫妻共享晚餐,或是招待親友的家宴,尋常家庭料理譜成餐桌散文。

葡萄酒專家林裕森是她的麻吉兼酒友,這一天,他提了葡萄酒進門等著好友為他上菜。

葉怡蘭和林裕森在1996年結識,彼此以葡萄酒專家和飲食生活作家的專業身份在公私領域對談相惜,好交情長達20幾年。葉怡蘭形容林裕森「很不主流」,因為被視為當代風潮的葡萄酒風土學,早期被遮蔽在追求分數和知名酒莊的主流標準下,「但他老早就用土地和人的角度來看葡萄酒。」

被林裕森仰慕自然的觀點打動,「恰巧我在葡萄酒世界裡也很偏執,不大喝雄偉、強壯的酒,因為我用佐餐酒的標準來看葡萄酒,一旦酒太強壯,太精雕細琢,就少了空間配菜。」因此,高度濃縮、甜膩的酒款不太會出現在葉怡蘭的家常餐桌。

「清爽、優雅、細緻的酒,才能讓菜有表現,也因為這樣的偏好,在選酒時就能砍掉講究結構卻昂貴的酒款。」葉怡蘭的喜好,剛好跟林裕森建議家庭常備酒要掌握「順口易飲」「價格實惠」等原則,有著英雄所見略同的默契,「簡單自然,平實親和的葡萄酒適合搭配家庭菜,那些讓人捨不得打開的昂貴佳釀,就別買進家門了。」

林裕森這天帶了「Grace WineGrace Koshu, Kayagatake茅ヶ岳, 2017」來訪,「香氣不豐滿的甲州品種,釀成的白酒有點單薄,甚至留白,常被視為缺陷,但是咬牙感的特性,卻也成了辨識度。」這款酒帶有日式禪風的氣質的和日本茶道侘寂的精神相通,懂茶的葉怡蘭心神領會,她曾經在家裡煮「蔥薑醬油煮午魚」「蒜燒白莧菜」和「土鍋白米飯」時,也挑選這瓶酒來搭配台菜家常菜。