狠甩老派形象　這杯風味高粱治好日本人香菜恐懼症

完美高粱為底 織入台灣天然香氣

賴舜堂曾任嘉義酒廠的廠長，和我聊起釀酒，開場白就從檢討高粱開始。「高粱喝起來又臭又辣，還會頭痛宿醉，就是高級醇在搞鬼。」原來，發酵過程中，微生物除了酒精，還會產生甲醇、丙醇、丁醇等對有害的高級醇，在蒸餾過程中偷渡入瓶，就成了讓高粱背上「燒刀子」罪名的凶手。

為了打造「喝完沒酒臭、不頭痛」的高粱，他40多歲再回學校深造，還遠赴德國、美國長島取經，在蘋果酒莊Long Stay三個月，回台自己土法煉鋼打造蒸餾器，不斷實驗溫度、壓力、時間、濃度四個要素，終於找到能同時保留兩百多種香氣和屏除高級醇的最佳解答。

釀出完美高粱還不滿足，離開公賣局自立門戶，他的夢想是做出專屬在地的風味酒。「從有菸酒公司到我退休，已經是5、60年了，都是在研究蔬菜水果茶的風味酒，卻研究不出來。」

本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。

更多內容，歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。