一般肉羹大多是豬肉條外裹著魚漿,下滾水煮熟再起鍋備用,但我在板橋「黃石市場」裡吃到的肉羹,卻是裹著地瓜粉漿,口感截然不同,而且還不只一家這樣做,幾乎賣肉羹的都如出一轍。

市場老攤「小李肉羹」的老闆娘跟我說,這是在地肉羹店的普遍作法,差在各家調味不同,對面賣火鍋料的老闆也告訴我,裹著魚漿的羹類都賣不好,在地人都買用粉漿裹成的肉羹。

「小李肉羹」擺攤超過30年,附近商家、在地人都很推薦。

小李肉羹攤位簡陋,座位不多,但生意相當好,吃上癮的客人直接買冷凍肉羹回家加菜,看到我在採訪,還有客人跑過來跟我說:「市場這麼多攤,10多年來就只吃這家。」可見口味不凡。

小李肉羹老闆娘(左)說,肉羹不裹魚漿而是粉漿,是在地肉羹店的普遍作法。

染著一頭時尚棕髮的老闆娘解釋,他們每天一早都會從3家肉商進手切的溫體豬肉絲,我問:「為什麼要3家?」,她回:「因為手切費工,會切到恍神啊!一家能供應的量不多。」接著會裹地瓜粉下鍋煮熟再冷凍,提供給單買肉羹的客人。