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排灣族的比努拉稱安 隱藏傳遞文化與情感的密碼

用各種野菜做成的「山地飯套餐」,排灣族人稱為「比努拉稱安」,是傳統的家常料理。(200元/份)
用各種野菜做成的「山地飯套餐」,排灣族人稱為「比努拉稱安」,是傳統的家常料理。(200元/份)
「我們不太喜歡像是導遊一樣,客人一進門就介紹每個地方,而是讓客人自己感受我們的空間,有興趣的人就會開口問我。」太麻里「Kituru」的主人比亞(Pia)一派輕鬆地說著,我本來以為要了解原住民生活,必須深入部落,但這間開在台九線旁的咖啡店,直接用一道排灣族的家常料理,讓我留下深刻印象。
Kituru位於太麻里台九線旁大溪部落的老房子裡。
運氣好的話,可以在「Kituru」遇到男主人比亞(Pia),聽他談起開店的故事。
Kituru從公東高工對面,到台東糖廠內,曾經搬過好幾次家,而現在落腳的老房子,感覺像是Kituru終於在外面漂泊後,回到了真正的故鄉。這棟房子是主人比亞的老家,最初只賣甜點,但很多客人在這裡並不滿足於只喝杯咖啡或吃吃甜點,因此女主人艾谷將排灣族的家常菜「比努拉稱安」,做成獨一無二的「山地飯套餐」。
比努拉稱安的傳統做法是加入野菜與稀飯一起在大鍋裡煮,每家做法有些微差異。Kituru的山地飯使用小米、白米、野菜、南瓜和少許刺蔥,再配上自製鹹魚、生薑炒肉與精選的豆腐乳,推出之後立刻受到族人與遊客的喜愛。
在「Kituru」的每個角落都能感受到排灣族的美感。

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