在台北要吃芋頭酥,成立25年的「月十二曲」最近空降我心中的排行榜冠軍。相見恨晚,只因招牌「養汁芋頭酥」口感帶Q的芋頭餡實在太飽滿紮實,奶油香幽微,油酥皮也做得極薄,一切低調的細節,彷彿都為了成就內餡的戲份。

我曾自己做過芋頭酥,知道水油皮夾油酥的捲數得多,才能包出螺旋分明又美觀的成品,但月十二曲的芋頭酥卻打破傳統,以超薄的酥皮硬是包住大餡,層次有些扭曲,放久了芋汁還會滲潤表面,在顏值掛帥的IG世代,第一印象是有點不吃香。

但對芋頭控而言,裡子當然比面子更重要,老闆陳次闓斷言:「早期物資匱乏,餡料來源少,所以講究皮;但現在是餡的時代。」芋頭也不是來自坊間強打的大甲或甲仙,而是花東,陳次闓不藏私笑說:「哪有那麼多大甲芋頭可以用?產地水質決定芋頭的品質,所以我們用的是東部的旱芋,有時廠商混了水芋在裡頭充數,師傅一看就知道,立刻挑出來打槍。」

「核桃鳳凰」在酥皮中加入核桃添脆,鳳梨醬和鹹蛋黃滋味均衡。(37元/個,560元/15入)
鳳梨酥皮麵糰裡下足奶油所以很軟,師傅得眼明手快才能成形。