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2019野臺繫餐酒搭(下)烘焙天團六手聯烤的華麗跨界

今年第3屆的「2019野臺繫」餐會,動員近百人,將在12月7日、8日進軍台北大稻埕上菜,最有意思是每道菜都是跨界職人聯手打造。
今年第3屆的「2019野臺繫」餐會,動員近百人,將在12月7日、8日進軍台北大稻埕上菜,最有意思是每道菜都是跨界職人聯手打造。
「2019野臺繫」一開場就由「烘焙天團」揭開序幕。由「堂本麵包舖」創辦人陳撫洸、世界麵包大賽冠軍陳耀訓及「蜷尾家」主理人李豫「六手聯烤」的「白蘆筍乳酪麵包、黑糖麵包夾光頭鹹蛋黃冰淇淋、柑橘玫瑰」麵包盤,首發登板就讓餐會熱度開始發酵。
讓我驚艷的熱海鮮「蟹肉棒」,由「Thomas Chien Restaurant」主理人簡天才和主廚邱泓訓共同出擊,為顛覆蟹肉棒是加了調味劑、魚漿的加工食品印象,這裡以濃縮紹興雞湯醬汁為石蟳肉和魚慕斯調味,橄欖油、手指檸檬賦予鮮明青草香氣及酸味,炸藜麥還增加酥脆口感,口感平衡。
清透但具重量感的酒精調飲「調出生命力」(前)和酸甜的無酒精「野臺戲間奏」(後),都適合搭配熱海鮮「蟹肉棒」。(8,800元套餐酒款)
開胃小點「仙草雞肉凍/番茄、蛋、薑味番茄拼盤/鯊魚煙起司、醬油、山葵」(下)、佐餐麵包「白蘆筍乳酪麵包、黑糖麵包夾光頭鹹蛋黃冰淇淋和柑橘玫瑰」(右)搭配「啤酒頭釀造 / 洛神酸啤酒」「蔡氏釀酒 / Low逼好多水果DIPA」以及由TCRC創辦人阿翔調飲「澄清阿婆冰」(上)。(8,800元套餐菜色)
今年負責野臺繫餐會主視覺設計的「牛奶人工作室」,在形象海報中央畫了一位穿著圍裙,戴眼鏡、蓄落腮鬍,手拿酒瓶的漫畫人,這位意象太鮮明,本尊正是「野臺繫」餐會酒水總召的「詩人酒窖」侍酒師陶緒康(Morris)。
只有Morris能招來最有趣的釀酒師、咖啡師等各路好手,讓野臺繫喝得到的飲品不只是伴奏,每杯都能有自己的主旋律。像是「Draft Land」創辦人鄒斯傑(Angus)和「TCRC」主理人黃奕翔(阿翔)就各自出杯對應「蟹肉棒」的海味。

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