「白花椰菜泥為底,鋪上煙燻魚片、生魚片、烏魚子和魚子醬,堆疊猶如海邊的礁岩;真空低溫蒸8小時的滴魚汁,經煙燻後打成乳白色泡泡,擬像有如拍打在岩石上的海水泡沫....」,法國馬賽唯一米其林三星主廚傑哈德・巴瑟達(Gérald Passédat)把他在馬賽家鄉那座面對地中海的別墅餐廳「小尼斯」(Le Petit Nice - Gérald Passedat)每日所見的海景,化為他鍾情海洋、對海鮮狂熱的魚類三星料理。

在法國有「馬賽海王」之稱的主廚傑哈德,「以海鮮為名」的三星米其林盛宴,11月來到高雄獻藝,這是今年台灣最具話題的米其林餐會之一。

這場盛宴由「THOMAS CHEIN法式餐廳」廚藝總監簡天才費時6年規劃,並由台灣知名釀酒師、高雄餐旅大學助理教授陳千浩擔任餐酒使者,醞釀多年才終於把這位重量級星廚請來台灣上菜。

簡天才6年前首次造訪小尼斯,「我還記得,一推開門,看見整面湛藍的海景,一望無際,美的叫人屏息,而且Gérald的魚料理烹調精準、調味獨到。」簡天才從此認定傑哈德是米其林星廚裡的「海王子」。

簡天才(左)連續6年力邀有「馬賽海王」之稱的傑哈德・巴瑟達(Gérald Passédat)(中)來台客座,今年終於如願,並由釀酒師、高雄餐旅大學助理教授陳千浩(右)擔任餐酒使者。