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最會玩火的男人 FirePlay讓薩索雞腿皮酥恰香

「薩索雞腿、雞心、芥末籽醬、洋蔥」(左,1,800元套餐菜色),可搭配帶有馥郁的李子果味的紅酒「Farnese Primo Rosso IGT 2018」(右,800元Wine Pairing酒款)。
「薩索雞腿、雞心、芥末籽醬、洋蔥」(左,1,800元套餐菜色),可搭配帶有馥郁的李子果味的紅酒「Farnese Primo Rosso IGT 2018」(右,800元Wine Pairing酒款)。
被喻為「最會玩火的男人」新加坡主廚蘇濟恒(Nick),來台新開的直火料理餐廳「FirePlay Taipei」,連廚師圈也瘋狂,有主廚和食材業者來吃飯送他仙女棒,還成功約到穿吊帶褲,脖子掛著毛巾,腳踩Dr. Martens男靴的Nick一起放煙火,Nick看起來又瘋又ㄎㄧㄤ,但他料理資歷漂亮,人氣還很夯。
Nick曾跟隨名廚江振誠在新加坡「Restaurant André」習藝,並受Dave Pynt啟發著迷直火料理,由他協助Dave開設的柴燒餐廳 「Burnt Ends」,一路獲得2015亞洲50大、2017世界50大餐廳及2018米其林一星,他還是目前台北米其林二星餐廳「RAW」的創店籌備團隊,後來赴香港「Yardbird」,向潮流直火炭燒大師Matt Abergel深造炭火柴燒技術。
直火頑童主廚蘇濟恒(Nick)被料理同溫層封為「最會玩火的男人」。
在熊熊烈焰裡燒烤滾動的雞心,聲色翻騰強烈。
餐廳心臟空間就是一座開放式的板前餐桌,爐火在中間燒著,很像客人圍繞著營火取餐。
Nick在烤檯前翻烤胭脂蝦,他在料理「胭脂蝦、番茄烤飯、野生烏魚子」時察覺用餐氣氛已熱,於是拿出私藏的阿爾卑斯山藥草酒,把板前上成排的shot杯倒好倒滿,氣勢有像熱炒店老闆邀客人舉杯暢飲,午夜時分大夥酒酣耳熱的,現場閙哄哄,但我留意他其實只沾一小口酒,眼神沒能離開烤爐上的食物太久 。

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