金門高梁之所以好喝,坑道功不可沒,此行我一連看了三座坑道,負責儲放新酒的「經武坑道」、水力發電廠改建的「長江坑道」,還有曾是軍用氣體倉庫的「光華園」,這些戰時鑿穿花崗片麻岩而成的秘密坑道,在和平年代變身陳高明星賽的選手休息室。

來到座落於金門太武山腳下的「經武坑道」,觸目所及是50幾個頂天的不鏽鋼巨槽,最小的容量3萬多公升,最大的有6萬多公升,最大儲酒量共350萬公升,147萬公升的年輕高粱酒正在此靜靜的醇化。

經武坑道使用高容量的不鏽鋼槽儲酒,主要負責白金龍等大眾產品線,最高可同時容納350萬公升的原酒。

酒體設計中心工程師吳奎景說:「這邊的環境恆溫恆濕,放在這邊的酒,酒質會比一般放的廠區還好。目前我們是儲106年到108年的酒,大概放個2、3年以後,就會陸續推回廠區去勾兌。」雖然用的是不鏽鋼槽,但酒在槽中仍然會不斷發生物理化學變化,水分子和酒精更好的締結,讓口感更加柔順。