在台灣開設「Mr.9酒先生」的義大利人苗凱燁,不只引進Amarone,還把故鄉Verona的一干好酒、橄欖油、甚至酒器帶進台灣,採訪這天他把大箱小箱搬進潮州街的「A.B HOUSE義式私房料理」,恨不得要把老家的好酒讓我一次看個盡,而老布也不是省油的燈,兩人攜手,再現地道的義式家鄉菜,在酒先生的異鄉來場北義地酒化地食。

以Verona地區為首的北義人善烹玉米,粗玉米粉在媽媽巧手下細細熬成粥,放涼了切塊就成為靈魂食物「玉米糕(Polenta)」,通常會與燉牛膝或冷肉盤一齊出現,最適合搭配像「NANFRÈ Valpolicella DOC」這類新鮮易飲的紅酒,前味以花香果香為主,中段竄出青椒、胡椒、茴香氣息,化了肉膩,也彰顯穀類的樸真芬芳。

「NANFRÈ Valpolicella DOC」與Amarone同樣以Corvina葡萄為主原料,卻因縮短釀期,展現清新奔放的花香和椒果香。(4,500元/6瓶、箱)
老布自製的「玉米糕」彰顯穀物清甜軟滑的口感,讓它雖是襯托冷肉盤的主食,卻仍很有存在感。(420元/份,需提前1週預訂)

位在Verona西方的義大利第一大湖Garda Lake,阿爾卑斯融雪既滋養豐富漁獲,也在湖畔催生出優質白酒Lugana。曾獲義大利紅蝦兩杯推薦的「Le Creete Lugana DOC」彰顯Turbiana葡萄的異國情調果香和細膩礦味,老布用蛋白鹽焗手法鎖住台灣手釣午仔魚的鮮美與水分,有如致敬湖濱釀酒人的午酌。