上回做「三杯雞」,一直掛念著其實明福老闆三杯的招牌菜是「三杯中卷」。而中卷和雞的處理手法有所不同,這個假日就做三杯中卷。可能您對中卷有點陌生,還是用透抽這個大家熟悉的稱呼好了。

三杯中卷(透抽)

材料:透抽4支、老薑1支、蒜頭20粒、青蒜3根、醬油1杯、米酒1杯、冰糖半杯、花椒粒少許、胡麻油。

跟魚舖買回已經處理好的透抽。
準備老薑、青蒜與蒜頭。