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【一顆星老闆4】不給奧客殺價還漲價 堅持3年等到排隊人龍

搭配涼粉食用的麵茶粉,都是辜凱鈴用爺爺特製的設備烘烤,過程中需不斷敲打,避免沾鍋燒焦。
搭配涼粉食用的麵茶粉,都是辜凱鈴用爺爺特製的設備烘烤,過程中需不斷敲打,避免沾鍋燒焦。
「最難的其實是炒麵茶粉,我看了2年才敢自己來。」辜凱鈴把顆粒細緻的麵粉舀進已有40年歷史的特製滾桶乾炒,過程中得用木棒全方位不停敲打,「我們用的粉很細,又沒加油,怕結塊燒焦。」
每桶炒40分鐘以上,小廚房沒有對外窗、也不能吹電扇,一個下午敲得又熱又累,如果出狀況整桶都得倒掉,「真的是瘋子才會這樣炒。」也想過買外面的麵茶粉試用,顆粒粗又有添加物,跟涼粉一起入口,滿嘴糊爛,瞬間毀掉質感,只好認命繼續手作。
辜凱鈴將乾炒出香氣後的麵粉過篩,拌入糖粉,就成為涼粉的最佳配角麵茶粉。
經營層面也微調,「我接手立刻漲5元,不給殺價,很多以前的『奧客』去跟我爸告狀。」每次改變,保守的父親都有微詞,但從小就很有自己想法的辜凱鈴執行到底,「他每次都說按呢(這樣)妳會嘸生意啦!我就嗆聲:『沒生意回去上班就好啦!』」她直言:「這麼辛苦的工作,當然希望能有合理報酬。」
不願妥協讓生意慘澹好些年,「除了漲價,還有不信任的問題,他們會覺得換一個人味道一定不一樣。」調皮地進行實驗,「我一樣做,叫我爸去賣,那些阿伯真的告訴他:『還是你做的比較好吃。』他們的味覺根本是因人而異。」

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