我在台塑頂樓招待所吃過數十次牛小排,從未開口要過三娘的祕方。但最近體會到寫專欄的壓力,那天和台塑總裁王文淵吃飯,竟然開口向他要台塑牛小排食譜祕方。王文淵愣了一下(大概沒人向他要過),回答我他不太知道,我以為這事到此為止。

沒想到第二天,長期跟在王永慶身邊的老總經理、現在的最高顧問楊兆麟和我連絡,給了我這份正宗的祕方。他說:「以前哪有祕方?都是三娘口頭教老師傳做的。」

但幾十年前,喜歡在長庚球場俱樂部打球兼吃牛小排的蔣孝勇開口了。他問這牛小排那麼好吃,到底怎麼做的?有沒有配方?我拿去叫家裡的廚子學。於是,長庚球場的大師傅被找出來,當場寫下了食譜,這食譜主要就是浸泡牛小排的浸料祕方。

楊兆麟說:「我現場瞄了一眼,有7、8種配料,蔣孝勇很高興的拿走祕方,以後就很少看到他來吃了。總裁説這祕方給你,條件是做成功了要請總裁吃。那有什麼問題,我立刻答應。祕方隨後傳了給我。」

哇!我珍重取得的這個長庚球場台塑牛小排祕方,是以30公斤牛小排為計量單位(完全是餐廳計量)。定睛一看,裡面竟然沒有中藥材、沒有滷包,全是用尋常食材造就出的美味,這才真是厲害。

既是台塑的祕方,好像也不方便直接公開原文,就公開我的體驗計量吧,而且我把30公斤牛小排,換算為每公斤牛小排的浸料計量,方便大家計算。通常一塊牛小排約500公克到600公克之間。所謂我做菜的體驗計量,就是雖然不是一分一毫不差,但絕對可以複製美味的體驗。