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【嘉義小吃】每天專車護送火雞入店 「阿樓師」堅持手工現切最美味

「火雞肉飯」鋪上手工現剁成丁狀或條狀的帶皮、胸肉,淋上混合豬油的火雞油,噴香油潤。(25元/小碗)
「火雞肉飯」鋪上手工現剁成丁狀或條狀的帶皮、胸肉,淋上混合豬油的火雞油,噴香油潤。(25元/小碗)
古都嘉義,好料不僅臥虎藏龍,價格還佛心親切。這回我們請來土生土長的嘉義人、「蘭桂坊花園酒店」營運部總經理顏永明(小胖)帶路,供出「爆料」在地小吃美食,身為吃貨遠征隊,當然要放飛自我,準備吃、起、來!
首個要解鎖的肯定是「火雞肉飯」,它對嘉義人來說,就像牛肉湯之於台南人,三餐連宵夜都能吃,「它對我們像空氣一樣自然,每個人心中都有自己的第一名。」嘉義老饕小胖說。
人稱小胖的在地老饕顏永明,對嘉義小吃充滿熱情,喜歡以在地美食款待友人。

在地老饕 顏永明

嘉義人,蘭桂坊花園酒店營運部總經理,人稱小胖,對嘉義小吃充滿熱情,喜歡以在地美食款待友人,2年內密集頻繁以人體實證、試吃高達250多攤小吃店家,目前名單還看不到盡頭,因為持續進化增加中。

「不過,出了嘉義的火雞肉飯就不是火雞肉飯了。」小胖認真地說,因為嘉義火雞肉美味的江湖一點訣,正是新鮮,由於火雞在嘉義屠宰後,配送到嘉義市的路程短,加上各店家會立即處理汆燙,口感自然鮮嫩。
招牌火雞肉整隻放在檯面上吸客,肉質頗緊實。
「來到嘉義一整天都有火雞肉飯可吃,早期店家為了和諧共生,有的店賣早上、中午,有人就賣晚餐、宵夜。」一碗火雞肉飯,雖然只有米飯、雞肉、醬汁,組合起來學問不小,「各家在淋油、醬汁的作法不大一樣,有的只用雞骨,或是雞骨加豬骨,也有用火雞油加豬油,風味各有巧妙。」小胖說。

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